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Química analítica da cerveja e da fabricação de cerveja

Thought LeadersChris WelchExecutive DirectorIndiana Consortium for Analytical Chemistry and Engineering

Nesta entrevista, as ciências da vida Notícia-Médicas falam a Chris Welch sobre a próximo apresentação de Pittcon na química analítica envolvida na fabricação de cerveja de cerveja.

Que pode a química analítica revelar sobre as indústrias da cerveja e de fabricação de cerveja?

Mesmo que haja somente quatro ingredientes na cerveja - grão, lúpulos, fermento, e água - a variação em estilos e em sabores da cerveja é staggering. A chave a compreender esta variação, e a assegurar um produto da cerveja que seja consistente por muitas vezes seguidas, é medida analítica.

No passado distante, isto foi feito com o gosto, o cheiro, o sabor, e a análise visual um pouco do que a instrumentação. No tempos modernos, contudo, a instrumentação analítica joga um papel cada vez mais importante no processo da fabricação de cerveja.

Muitos químicos são cervejeiros home e o nível do ofício tem crescido firmemente sobre os 20 anos passados ou assim.

Pittcon está sempre aberto à ciência da medida e aos simpósios novos de interesses emergentes, assim que o cabaz e eu de Bruce pensamos, “deixe-nos propr uma sessão na cerveja e na fabricação de cerveja trazer junto esta comunidade e o foco em algumas das coisas novas que têm a saída desta área.”

Bruce é um professor na universidade de Missouri, St Louis, e ensina um curso na cerveja e na fabricação de cerveja. Nós tivemos um simpósio muito bem sucedido na cerveja em Pittcon 2020 em Chicago, terminamos com um evento agradável do gosto da cerveja.

Nós quisemos seguir acima este com um evento similar em Pittcon 2021 em Nova Orleães, mas nossos participantes virtuais terão que usar sua imaginação e juntar-se dentro remotamente connosco. Nós estaremos investigando no que está indo sobre na cerveja e química da fabricação de cerveja.

Hops a adição na cerveja. Crédito de imagem: Caramanchões de Steve/Shutterstock.com

Que é a mensagem principal da pesquisa que você está apresentando em Pittcon, intitulado o ` química analítica da cerveja e da fabricação de cerveja'?

Eu sou um co-organizador e, embora eu não falasse nessa sessão, eu ajudei a uni-la. O foco estará em muita química analítica interessante em relação à cerveja e campo da fabricação de cerveja.

Bruce está indo começar falando sobre a utilização de LCMS para investigar lúpulos, componentes, e cervejas. Nós igualmente temos o Fox de Glenn de Uc Davis, que estará falando sobre técnicas modernas do omics na análise da cerveja, por exemplo, de proteomics e de lipidomics, entre outros.

Eberhardt Kuhn de Shimadzu está indo falar sobre a utilização da instrumentação analítica para assegurar a qualidade consistente da produção, Matt Bachman da universidade de Indiana estará falando sobre isolar-se e que caracteriza o fermento tensões diferentes para o uso na factura da cerveja e no Merlin Bicking está indo falar sobre a análise rápida do oligosaccharide.

Nós temos uma riqueza de assuntos emocionantes, incluindo a genómica do fermento.

Ao longo de 2020, você publicou a pesquisa sobre técnicas inovativas da química analítica, incluindo a cromatografia fluida supercrítico (SFC) e a cromatografia da fino-camada (TLC). Como estes métodos são usados na cerveja e pesquisa da fabricação de cerveja?

A HPLC e HPLC/MS são as técnicas usadas a maioria em minha pesquisa pessoal neste campo. Há certamente uma sala para que SFC e mesmo o TLC jogue um papel, também, embora este não foi meu foco até agora.

Uma coisa que nós estamos fazendo está desafiando nossos participantes a pensar sobre a tomada de coisas ao nível seguinte, não em termos da complexidade crescente, mas em termos da simplicidade crescente. Por exemplo, fazendo estas técnicas analíticas mais apropriadas para o uso em operações pequenas da fabricação de cerveja do ofício ou para os cervejeiros home.

Nosso trabalho recente no campo do TLC centrou-se mais sobre áreas altas da análise da produção farmacêutica da descoberta e tornar-se.

Analytical Chemistry in Beer Brewing 01

Química analítica na fabricação de cerveja de cerveja 01 de AZoNetwork em Vimeo.

Que são algumas aplicações que você prevê para as tecnologias de SFC e de TLC?

Eu gosto de SFC e de TLC. SFC tem muitas vantagens de uma perspectiva verde da química, assim como de uma perspectiva do desempenho.

O TLC é tão simples, no entanto é prontamente adaptável acomodar a multi análise paralela e a análise alta da produção. O TLC obtem reinventado regularmente e ainda mostra muito potencial.

Sua pesquisa igualmente mede não apenas a química analítica mas os outros assuntos como a química orgânica e a química farmacêutica. Como estes campos são entrelaçados em seu trabalho?

Na pesquisa industrial nós encontramo-nos frequentemente trabalhar através dos domínios diferentes, porque os problemas grandes são frequentemente campos complexos e do período do múltiplo.  Aquele é uma do divertimento e das coisas desafiantes sobre o resolução de problemas prático na pesquisa industrial, e algo que eu tento transportar aos estudantes.  Eu encontrei que isso que estuda as coisas que são fechares a mão é uma boa maneira de obter povos interessados na química analítica, jovens especialmente e estudantes apenas que incorporam o campo. Com isto em mente, nós fizemos coisas como a análise de refrescos para a cafeína ou a vista do capsaicin em pimentas de pimentão.

Todos pode obter a bordo com estes tipos de estudos, e são um bom ponto de entrada para aprender sobre a instrumentação analítica, como usar a, e a importância da medida. A análise da cerveja é uma continuação daqueles temas.

Meu colega na universidade de Missouri tem-me dito que que há os estudantes que entram seu curso que não fizeram previamente bem na ciência, mas em breve eles possa usar um cilindro graduado, fazer medidas, usar o sincronismo preciso, empregar vários instrumentos analíticos e manter notas rigorosas.

É uma entrada para qualquer um que não encontrou fácil aproximar a ciência. Eu penso que este é muito emocionante e é uma das primeiras coisas que me desenharam na colaboração com o Bruce em algum de seu trabalho da química da cerveja.

equipamento da cromatografia da Fino-camada. Crédito de imagem: Mehmet Cetin/Shutterstock.com

Pode você descrever o consórcio de Indiana para o papel analítico das ciências e da engenharia (ICASE) na comunidade científica como seu director executivo?

O consórcio de Indiana para a ciência e a engenharia analíticas (ICASE) é um projecto do divertimento. Eu gastei minha carreira na indústria antes que eu me aposentei em 2017, e nessa fase, eu comecei trabalhar com ICASE.

ICASE é um empreendimento misto entre Purdue IU e Notre Dame que trabalha para aumentar a cooperação e a colaboração no campo da ciência da medida. Estes são alguns dos institutos superiores no mundo neste campo, e foi uma honra real e um privilégio ter a oportunidade de trabalhar com eles.

Uma das coisas chaves que nós estamos fazendo está trabalhando conjuntamente com membros da indústria para desenvolver capacidades problem-solving criativas. Nós igualmente estamos trabalhando com a faculdade nestas escolas, endereçar alguma da ciência da medida precisa e desafios da indústria.

Eu sou o director executivo de ICASE, significando que eu sou meio um intermediário entre a faculdade nas universidades diferentes, trabalhando com estudantes, e colaborações de coordenação com indústria. Meu papel igualmente envolve obter o financiamento novo para projectos colaboradores e centros de pesquisa novos. É desafiante e mantem-me em meus dedos do pé.

Como o co-fundador de um jornal, que pode você dizer-nos sobre a importância da publicação científica?

A publicação é uma das peças críticas de ser um cientista; tomando seu trabalho, pondo o lá fora, e a factura de uma contribuição para o corpo maior da ciência.

Eu tomei sempre este seriamente e acreditei que a parte da doação para trás ao campo em grande envolve trabalhar com os jornais e os compartimentos para tentar os guiar, oferecendo o conselho no que pode fazer para melhorar o alcance e servir a comunidade.

Não pega esse muito tempo e ajuda a manter estas publicações frescas, no de ponta, e atractivo ao público. Todos os cientistas herdam muito e é nossos dever e obrigação dar para trás e tentar melhorar a infra-estrutura da ciência em algum uma maneira pequena.

Como um membro do conselho consultivo editorial para jornais Chirality e a ciência central de ACS, é vital comunicar claramente a ciência. Como esta experiência deu forma a como você comunica sua pesquisa?

Eu penso que um apenas obtem melhor em uma comunicação científica com a prática. Toma muitos anos para aprender como não obter aqueles papéis rejeitados e como pôr coisas na seqüência direita a fim manter distraído e fornecer o valor à comunidade.

A publicação é uma tarefa em curso importante, mas muitas opção de saída dos povos da indústria e publicação da parada. Aquela é uma vergonha porque têm algumas histórias interessantes a se comunicar.

Eu incentivo sempre meus colegas e os povos que eu treino para abraçar a publicação científica e para tentar comunicar a história de sua ciência enquanto atravessam avante sua carreira porque é importante, e outros povos podem aprender dele.

Que o futuro guardara para você e sua pesquisa sobre a química analítica da cerveja e da fabricação de cerveja?

Eu estou impaciente por reunir com os colegas de nosso próximo simpósio, ter um bate-papo com eles, e ver lá a ciência excelente. Eu igualmente quero ter uma discussão sobre de onde a onda seguinte das inovações seja necessário e de onde estas virão.

Eu sou particularmente afiado na ideia da baixo-tecnologia, ferramentas analíticas do baixo-preço apropriadas para a indústria de fabricação de cerveja pequena do ofício. Nós emitimos um desafio no ano passado para que os povos partam e falem sobre aquele, assim que eu estou olhando para a frente à reunião com eles para ver o que têm pensado sobre

Como os campos analíticos e químicos estão deslocando e que avanços você espera no futuro?

Algumas tendências importantes incluem a mobilidade e a miniaturização crescentes de instrumentos analíticos - obter a instrumentação analítica fora dos limites tradicionais do laboratório.

O AI e a aprendizagem de máquina conduziram à possibilidade de instrumentos autônomos que não precisam um perito que supervisiona os. Isto pode resultar na instrumentação analítica que sai do laboratório tradicional e fora das mãos de médicos tradicionais, e no mundo diário.

Isso é emocionante para nosso campo e para a sociedade geralmente. Eu penso que muito bom pode vir deste.

Você é o director da pesquisa independente e da inovação Welch da empresa de consultoria. Que papel a pesquisa que consulta joga na indústria da ciência?

Quando eu me aposentei, inovação Welch estabelecida I junto com minha esposa, Renee, para fazer a consulta da pesquisa. Os consultantes foram sempre uma parte importante de pesquisa industrial porque o grupo de pessoas limitado dentro de uma empresa nunca poderá segurar todas as áreas de especialização. É importante que as empresas trazem nos peritos para fornecer se necessário o conselho e a consulta.

Isto é especialmente verdadeiro quando as empresas são enfrentadas com desafios estratégicos ou quando estão olhando para se mover em áreas de negócio novas. Nós reunimos com os peritos principais das empresas para tentar determinar para a frente o trajecto direito. Pode ser muito desafiante mas também bastante rewarding.

Crédito de imagem: Crédito de imagem: Master1305/Shutterstock.com

Você tem apresentado previamente em Pittcon. Que o traz de volta à conferência todos os anos?

Eu tenho vindo a Pittcon por mais de 30 anos. É um grande evento com uma grande tradição.

Pittcon foi tradicional o lugar onde as decisões são feitas na compra da instrumentação analítica nova para o uso na investigação científica, e todos os anos Pittcon apresenta o que estão indo sobre no campo, os que produtos novos estão disponíveis, e os que tipos novos da pesquisa estão emergindo.

É agradável ver Pittcon adaptar-se ao ambiente actual e adotar este formato inteiramente virtual; mostra a elasticidade do evento.

Por que são os eventos como Pittcon importantes agora mais do que nunca?

Eu penso que é importante focalizar no que são novo e em onde nós está indo em seguida como uma maneira de galvanizar a comunidade.

Pittcon é igualmente uma terra de reunião onde os usuários e os produtores da instrumentação analítica possam reunir. Os produtores estão indicando sua instrumentação e os usuários estão falando sobre suas necessidades emergentes, o que não está trabalhando bastante certo, e o que desejam eram melhores.

Pittcon joga um papel importante em oferecer este ambiente, onde estas comunidades diferentes podem se reunir para discutir os problemas e as soluções, ajudando finalmente a conduzir o progresso através de seus campos respectivos.

Pittcon ajudou o apoio a progredir ao longo dos anos e a inovação na instrumentação e em metodologias analíticas; nós temos que esperar que continua por muito tempo.

Sobre Chris Welch

Christopher J. Welch aposentado de uma carreira na indústria farmacêutica em 2017 e é agora o director executivo do consórcio de Indiana para a química analítica e a engenharia (ICASE), de um empreendimento misto Indianapolis-baseado entre Purdue, de Notre Dame e da universidade de Indiana que explora colaborações da indústria-universidade em assuntos críticos em relação à ciência da medida. ([email protected])

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