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Química analítica de la cerveza y de elaborar

Thought LeadersChris WelchExecutive DirectorIndiana Consortium for Analytical Chemistry and Engineering

En esta entrevista, las ciencias de la vida Noticia-Médicas hablan con Chris galés sobre la presentación próxima de Pittcon en la química analítica implicada en elaborar de la cerveza.

¿Qué puede la química analítica revelar sobre la cerveza y las industrias el elaborar?

Aunque hay solamente cuatro ingredientes en la cerveza - grano, saltos, levadura, y agua - la variación en estilos y sabores de la cerveza es staggering. La llave a entender esta variación, y a asegurar un producto de la cerveza que sea constante repetidas veces, es medición analítica.

En el pasado distante, esto fue hecha con gusto, olor, sabor, y análisis visual bastante que la instrumentación. En tiempos modernos, sin embargo, la instrumentación analítica desempeña un papel cada vez más importante en el proceso de la elaboración de la cerveza.

Muchos químicos son cerveceros caseros y el nivel del arte ha estado creciendo constantemente durante los últimos 20 años o tan.

Pittcon está siempre abierto a la ciencia de la medición y a los nuevos simposios de intereses emergentes, así que el cesto y yo de Bruce pensamos, “propongamos una sesión sobre la cerveza y elaborar de traer esta comunidad junto y el foco en algunas de las nuevas cosas que tienen salida de esta área.”

Bruce es profesor en la universidad de Missouri, St. Louis, y él enseña a un curso en la cerveza y elaborar. Teníamos un simposio muy acertado sobre la cerveza en Pittcon 2020 en Chicago, terminamos con una acción agradable de la prueba de la cerveza.

Quisimos seguir esto hacia arriba con una acción similar en Pittcon 2021 en New Orleans, pero nuestros asistentes virtuales tendrán que utilizar su imaginación y ensamblar hacia adentro con nosotros remotamente. Cavaremos en qué está entrando conectado en cerveza y está elaborando química.

Salta la adición en la cerveza. Haber de imagen: Glorietas/Shutterstock.com de Steve

¿Cuál es el mensaje principal de la investigación que usted está presentando en Pittcon, titulado el ` química analítica de la cerveza y de elaborar'?

Soy un co-organizador y, aunque no esté hablando en esa sesión, ayudé a juntarla. El foco estará en mucha química analítica interesante referente a la cerveza y campo el elaborar.

Bruce va a comenzar hablando usando LCMS para investigar saltos, componentes, y las cervezas. También tenemos Fox de Glenn de Uc Davis, que hablará de técnicas modernas del omics en análisis de la cerveza, por ejemplo, del proteomics y del lipidomics, entre otros.

Eberhardt Kuhn de Shimadzu va a hablar usando la instrumentación analítica para asegurar calidad constante de la producción, Matt Bachman de la universidad de Indiana hablará de aislamiento y caracterizar diversas deformaciones de la levadura para el uso en la fabricación y MERLIN Bicking de la cerveza va a hablar de análisis rápido del oligosacárido.

Tenemos una gran cantidad de temas emocionantes, incluyendo la genómica de la levadura.

En 2020, usted ha publicado la investigación sobre técnicas innovadoras de la química analítica, incluyendo la cromatografía flúida supercrítica (SFC) y la cromatografía de capa delgada (TLC). ¿Cómo estos métodos se utilizan en cerveza e investigación el elaborar?

La CLAR y HPLC/MS son las técnicas usadas la mayoría en mi investigación personal en este campo. Hay ciertamente sitio para que SFC e incluso el TLC desempeñen un papel, también, aunque éste no ha sido mi foco hasta la fecha.

Una cosa que estamos haciendo está desafiando a nuestros asistentes a pensar en tomar cosas al nivel siguiente, no en términos de complejidad cada vez mayor, pero en términos de simplicidad cada vez mayor. Por ejemplo, haciendo estas técnicas analíticas más convenientes para el uso en pequeñas operaciones de la elaboración de la cerveza del arte o para los cerveceros caseros.

Nuestro trabajo reciente en el campo del TLC se ha centrado más en las áreas del análisis de la producción farmacéutica del descubrimiento y el convertirse altas.

Analytical Chemistry in Beer Brewing 01

Química analítica en la cerveza que elabora 01 de AZoNetwork en Vimeo.

¿Cuáles son algunos usos que usted preve para las tecnologías de SFC y del TLC?

Tengo gusto de SFC y del TLC. SFC tiene muchas ventajas de una perspectiva verde de la química, así como de una perspectiva del funcionamiento.

El TLC es tan simple, pero es fácilmente adaptable acomodar análisis paralelo multi y alto análisis de la producción. El TLC consigue reinventado regularmente y todavía muestra mucho potencial.

Su investigación también atraviesa no apenas química analítica pero otros temas como química orgánica y química farmacéutica. ¿Cómo estos campos se entrelazan en su trabajo?

En la investigación industrial nos encontramos a menudo el trabajar a través de diversos dominios, pues los problemas grandes son a menudo campos complejos y de la envergadura del múltiplo.  Ése es una de la diversión y de las cosas desafiadoras sobre solucion de problemas práctica en la investigación industrial, y algo que intento transportar a los estudiantes.  He encontrado que eso que estudia las cosas que son as mano cercano es una buena manera de conseguir gente interesados en química analítica, especialmente una gente más joven y los estudiantes apenas que incorporan el campo. Con esto en mente, hemos hecho cosas como analizar los refrescos para el cafeína u observar la capsicina en pimientas de chile.

Todos puede conseguir a bordo con estos tipos de estudios, y son un buen punto de entrada para aprender sobre la instrumentación analítica, cómo utilizar la, y la importancia de la medición. El análisis de la cerveza es una continuación de esos temas.

Mi colega en la universidad de Missouri me tiene informado que hay los estudiantes que entran en su curso que no han hecho previamente bien en ciencia, pero dentro de poco ellos pueda utilizar un cilindro graduado, hacer mediciones, utilizar la sincronización exacta, emplear los diversos instrumentos analíticos y guardar notas rigurosas.

Es una entrada para cualquiera que no ha encontrado fácil acercarse a ciencia. Pienso que esto es muy emocionante y es una de las primeras cosas que me drenaron dentro de la colaboración con Bruce en algo de su trabajo de la química de la cerveza.

Equipo de la cromatografía de capa delgada. Haber de imagen: Mehmet Cetin/Shutterstock.com

¿Puede usted describir el consorcio de Indiana para el papel analítico de las ciencias y de la ingeniería (ICASE) en la comunidad científica como su director ejecutivo?

El consorcio de Indiana para la ciencia y la ingeniería analíticas (ICASE) es un proyecto de la diversión. Pasé mi carrera en la industria antes de que me retirara en 2017, y en ese escenario, comencé a trabajar con ICASE.

ICASE es una empresa conjunta entre Purdue IU y Notre Dame que trabaje para aumentar la cooperación y la colaboración en el campo de la ciencia de la medición. Éstos son algunos de los institutos superiores en el mundo en este campo, y ha sido un honor real y un privilegio tener la oportunidad de trabajar con ellos.

Una de las cosas dominantes que estamos haciendo está trabajando conjuntamente con piezas de la industria para desarrollar capacidades problem-solving creativas. También estamos trabajando con la facultad en estas escuelas, la dirección de algo de la ciencia de la medición necesita y los retos de la industria.

Soy el director ejecutivo de ICASE, significando que soy clase de un intermediario entre la facultad en las diversas universidades, trabajando con los estudiantes, y colaboraciones que coordinan con industria. Mi papel también implica el conseguir del nuevo financiamiento para los proyectos colaborativos y de nuevos centros de investigación. Es desafiador y me guarda en mis dedos del pie.

¿Como cofundador de un gorrón, qué puede usted informarnos sobre la importancia de la publicación científica?

La publicación es una de las partes críticas de ser científico; tomando su trabajo, poniendo lo ahí fuera, y la fabricación de una contribución a la carrocería más grande de la ciencia.

He tomado siempre esto seriamente y he creído que la parte de donante detrás al campo en grande implica el trabajar con los gorrones y los alimentadores para intentar conducirlos, ofreciendo consejo sobre lo que él puede hacer para mejorar alcance y para servir a la comunidad.

No toma que mucha hora y él ayuda a mantener estas publicaciones frescas, en el filo, y atractivo al número total de lectores. Todos los científicos heredan mucho y es nuestro servicio y obligación dar detrás e intentar perfeccionar la infraestructura de la ciencia en alguno una pequeña manera.

Como pieza del comité consultivo editorial para los gorrones Chirality y la ciencia central de ACS, es vital comunicar sin obstrucción ciencia. ¿Cómo esta experiencia ha dado forma cómo usted comunica su investigación?

Pienso que uno apenas consigue mejor en la comunicación científica con práctica. Tarda muchos años para aprender cómo no conseguir esos papeles rechazados y cómo poner cosas en la serie correcta para entretener y ofrecer valor a la comunidad.

La publicación es una tarea en curso importante, pero mucha no participación de la gente de la industria y publicar del parada. Eso es una vergüenza porque tienen algunas historias interesantes a comunicar.

Animo siempre mis colegas y a la gente que entrene para abrazar la publicación científica y para intentar para comunicar la historia de su ciencia mientras que pasan adelante con su carrera porque es importante, y otras personas pueden aprender de él.

¿Qué el futuro espera para usted y su investigación sobre la química analítica de la cerveza y de elaborar?

Estoy impaciente por reunirse con los colegas de nuestro simposio próximo, tener una charla con ellos, y ver la ciencia excelente allí. También quiero tener una discusión sobre de donde está necesaria la onda siguiente de innovaciones y del donde vendrán éstas.

Soy determinado afilado en la idea de la inferior-tecnología, herramientas analíticas más baratas convenientes para el sector cervecero del pequeño arte. Publicamos un reto el año pasado para que la gente salga y hable de eso, así que estoy observando adelante a la reunión con ella para ver de lo que ella ha estado pensando

¿Cómo los campos analíticos y químicos están cambio y qué avances usted cuenta con en el futuro?

Algunas tendencias importantes incluyen la portabilidad y la miniaturización cada vez mayores de instrumentos analíticos - conseguir la instrumentación analítica fuera de los saltos tradicionales del laboratorio.

El AI y el aprendizaje de máquina han llevado a la posibilidad de los instrumentos autónomos que no necesitan a un experto que los vigila. Esto puede resultar en la instrumentación analítica que sale del laboratorio tradicional y fuera de las manos de médicos tradicionales, y en el mundo diario.

Eso es emocionante para nuestro campo y para la sociedad en general. Pienso que mucho bueno puede venir de esto.

Usted es el director de la investigación independiente y de la innovación galesa de la empresa consultora. ¿Qué papel la investigación que consulta desempeña en la industria de la ciencia?

Cuando me retiré, innovación galesa fijada I junto con mi esposa, Renee, hacer la consulta de la investigación. Los consultores han sido siempre una parte importante de investigación industrial porque el grupo de personas limitado dentro de una compañía nunca podrá manejar todos los campos de especialización. Es importante que las compañías traen en expertos para ofrecer consejo y la consulta en caso necesario.

Esto es especialmente verdad cuando hacen frente a las compañías con retos estratégicos o cuando están observando para trasladarse a nuevas áreas del asunto. Nos reunimos con los expertos de cabeza de las compañías para intentar determinar el camino derecho adelante. Puede ser muy desafiador pero también muy rewarding.

Haber de imagen: Haber de imagen: Master1305/Shutterstock.com

Usted ha presentado previamente en Pittcon. ¿Qué le trae de nuevo a la conferencia cada año?

He estado viniendo a Pittcon por más de 30 años. Es una gran acción con una gran tradición.

Pittcon ha sido tradicionalmente el lugar en donde las decisiones se toman en la compra de la nueva instrumentación analítica para el uso en la investigación científica, y Pittcon muestra cada año qué está entrando conectado en el campo, qué nuevos productos están disponibles, y están emergiendo qué nuevas clases de investigación.

Es agradable ver Pittcon el adaptarse al ambiente actual y el adoptar de este formato completo virtual; muestra la elasticidad de la acción.

¿Por qué son las acciones como Pittcon importantes ahora más que nunca?

Pienso que es importante centrarse en cuál es nuevo y donde nosotros va después como manera de galvanizar a la comunidad.

Pittcon es también una tierra de reunión donde los utilizadores y los productores de la instrumentación analítica pueden reunirse. Los productores están visualizando su instrumentación y los utilizadores están hablando de sus necesidades emergentes, qué no está trabajando muy a la derecha, y qué desean eran mejores.

Pittcon desempeña un papel importante en el ofrecimiento de este ambiente, donde estas diversas comunidades pueden reunirse para discutir los problemas y las soluciones, ayudando final a impulsar progreso a través de sus campos respectivos.

Pittcon ha ayudado al apoyo para progresar y a la innovación en la instrumentación y metodologías analíticas a lo largo de los años; tenemos que esperar que continúe durante mucho tiempo.

Sobre Chris galés

Christopher J. Welch jubilado de una carrera en la industria farmacéutica en 2017 y ahora es el director ejecutivo del consorcio de Indiana para la química analítica y la ingeniería (ICASE), de una empresa conjunta Indianapolis-basada entre Purdue, de Notre Dame y de la universidad de Indiana que explora colaboraciones de la industria-universidad en asuntos críticos referente a ciencia de la medición. ([email protected])

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