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des produits de Côté-flot du maltage ont pu être employés en tant que nutrition humaine, indique l'étude

Le maltage, transformer des textures de céréale en malt, produit des radicelles comme produit de côté-flot, qui ser actuel en grande partie de l'alimentation des animaux.

des produits de Côté-flot du maltage ont pu être employés en tant que nutrition humaine, indique l
Les formules structurelles de quelques composés ont trouvé dans l'étude, dans le sens horaire de la gauche : beta sitosterol, benzoxazolinone 2, acide férulique, rutine, matairesinol et hordenine. La photo Mostphotos, image édite par Ville Koistinen.

Cependant, ce matériau de surplus a non seulement une teneur à haute valeur protéique, mais également des montants élevés de phytochemicals, qui lui effectue hautement une source possible du développement pour l'industrie alimentaire, selon une étude récente de l'université de la Finlande orientale, publiée dans la Science de npj de la nourriture.

La germination a augmenté la quantité de phytochemicals

L'étude a utilisé le metabolomics pour analyser des échantillons provenant des textures de quatre céréales type utilisées dans le maltage : orge, seigle, blé, et avoine. Les chercheurs étaient particulièrement intéressés par les phytochemicals, qui sont les composés bioactifs produits par des centrales.

Beaucoup de phytochemicals ont été montrés au travail comme antioxydants et pour avoir d'autres effets sur la santé bénéfiques potentiels. Des échantillons ont été prélevés pendant plusieurs opérations du procédé de maltage, comme de l'extrait malté de textures, de moût et d'eau, ainsi que des radicelles et de la texture épuisée, les produits de côté-flot du traitement.

La conclusion principale de l'étude était l'observation de 285 phytochemicals différents, les la plupart dont ont été trouvés dans les produits de côté-flot, particulièrement la radicelle. La germination se produisant au début du maltage a augmenté les niveaux de plusieurs phytochemicals comparés aux textures non transformées, et a également produit les composés qui n'étaient pas abondamment présents dans les textures originelles.

La production alimentaire globale n'est actuel pas à un niveau viable, qui est pourquoi il est important de trouver des moyens neufs de produire la nourriture nutritive avec un choc réduit sur le climat et l'environnement. On l'a estimé que la protéine contenue dans les produits de côté-flot du maltage pourrait accomplir le besoin annuel de protéine de cinq millions de personnes.

Considérant que ces produits sont également abondants dans les phytochemicals, ils peuvent être nutritionnellement trop précieux pour être gaspillés comme alimentation pour des animaux de production, quand ils pourraient être employés directement en tant que nutrition humaine. Par conséquent, il y a un besoin davantage de recherche dans l'utilisation des produits de côté-flot du maltage comme compléments alimentaires.

Le défi important en utilisant les produits de côté-flot du maltage en nourritures est leur goût et d'autres propriétés sensorielles, qui peuvent ne pas être acceptables en soi. Ils exigeraient vraisemblablement davantage de transformation des produits alimentaires, telle que la fermentation, de sorte qu'ils aient pu être employés pour augmenter la valeur nutritive du pain blanc, par exemple. Les effets sur la santé des phytochemicals sont un thème d'actualité parmi des scientifiques parce que leurs mécanismes sont en grande partie inconnus. Cependant, nous avons la preuve croissante que l'action protectrice des nourritures centrale centrale contre plusieurs maladies est au moins en partie imputable aux phytochemicals contenus dans eux, et que ces effets peuvent seulement être obtenus en mangeant des centrales, pas des pilules ou des suppléments contenant des composés de personne. »

Ville Koistinen, auteur important d'étude et chercheur post-doctoral, université de la Finlande orientale

L'étude a été entreprise à l'université de la Finlande orientale en collaboration avec le malt basé sur la Finlande de Viking, qui est l'un des plus grands producteurs de malt en Europe du Nord.

Source:
Journal reference:

Koistinen, V. M., et al. (2021) Side-stream products of malting: a neglected source of phytochemicals. npj Science of Food. doi.org/10.1038/s41538-020-00081-0.