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os produtos do Lado-córrego da maltagem podiam ser usados como a nutrição humana, indicam o estudo

A maltagem, o processamento de cereais no malte, gera os rootlets como um produto do lado-córrego, que seja utilizado actualmente na maior parte como a alimentação animal.

os produtos do Lado-córrego da maltagem podiam ser usados como a nutrição humana, indicam o estudo
As fórmulas estruturais de alguns compostos encontraram no estudo, no sentido horário da esquerda: Beta Sitosterol, benzoxazolinone 2, ácido ferulic, rutin, matairesinol e hordenine. A foto Mostphotos, imagem edita por Ville Koistinen.

Contudo, este material restante tem não somente uma elevação - o índice de proteína, mas igualmente quantidades altas de phytochemicals, que lhe faz uma fonte altamente potencial da revelação para a indústria alimentar, de acordo com um estudo recente da universidade de Finlandia oriental, publicada na ciência do npj do alimento.

A germinação aumentou a quantidade de phytochemicals

O estudo utilizou o metabolomics para analisar amostras das grões de quatro cereais usados tipicamente na maltagem: cevada, centeio, trigo, e aveia. Os pesquisadores estavam particularmente interessados nos phytochemicals, que são compostos bioactive produzidos por plantas.

Muitos phytochemicals foram mostrados ao trabalho como antioxidantes e para ter outros efeitos sanitários benéficos potenciais. As amostras foram tomadas durante diversas etapas do processo da maltagem, como de extracto malted das grões, do wort e da água, assim como dos rootlets e de grão gasta, os produtos do lado-córrego do processamento.

Encontrar principal do estudo era a observação de 285 phytochemicals diferentes, a maioria de que foram encontrados nos produtos do lado-córrego, especialmente o rootlet. A germinação que ocorre no início da maltagem aumentou os níveis de diversos phytochemicals comparados às grões não processadas, e igualmente produziu os compostos que não estavam abundante actuais nas grões originais.

A produção alimentar global não está actualmente em um nível sustentável, que seja porque é importante encontrar meios novos produzir o alimento nutritivo com um impacto reduzido no clima e no ambiente. Calculou-se que a proteína contida nos produtos do lado-córrego da maltagem poderia cumprir a necessidade anual da proteína para cinco milhões de pessoas.

Considerando que estes produtos são igualmente abundantes nos phytochemicals, podem ser nutritiva demasiado valiosos ser desperdiçado como a alimentação para animais da produção, quando poderiam ser usados directamente como a nutrição humana. Conseqüentemente, há uma necessidade para uma pesquisa mais adicional no uso dos produtos do lado-córrego da maltagem como suplementos ao alimento.

O desafio o mais grande em utilizar os produtos do lado-córrego da maltagem nos alimentos é seu gosto e outras propriedades sensoriais, que não podem ser aceitáveis como tal. Exigiriam provavelmente uma transformação de produtos alimentares mais adicional, tal como a fermentação, de modo que pudessem ser usados para aumentar o valor nutritivo do pão branco, por exemplo. Os efeitos sanitários dos phytochemicals são um assunto actual entre cientistas porque seus mecanismos são pela maior parte desconhecidos. Contudo, nós temos a evidência crescente que o efeito protector de alimentos planta-baseados contra diversas doenças é pelo menos em parte atribuível aos phytochemicals contidos dentro deles, e que estes efeitos podem somente ser obtidos comendo plantas, não dos comprimidos ou dos suplementos que contêm compostos do indivíduo.”

Ville Koistinen, autor principal do estudo e pesquisador pos-doctoral, universidade de Finlandia oriental

O estudo foi conduzido na universidade de Finlandia oriental em colaboração com o malte Finlandia-baseado de Viking, que é um dos produtores os maiores do malte em Europa do Norte.

Source:
Journal reference:

Koistinen, V. M., et al. (2021) Side-stream products of malting: a neglected source of phytochemicals. npj Science of Food. doi.org/10.1038/s41538-020-00081-0.