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Los productos secundarios del malteado se podían utilizar como nutrición humana, indican estudio

El malteado, el tramitación de los granos de cereal en la malta, genera las raicillas como producto secundario, que se utiliza actualmente sobre todo como pienso.

Los productos secundarios del malteado se podían utilizar como nutrición humana, indican estudio
Las fórmulas estructurales de algunas composiciones encontraron en el estudio, hacia la derecha de la izquierda: beta-sitosterol, benzoxazolinone 2, ácido ferulic, rutina, matairesinol y hordenine. La foto Mostphotos, imagen corrige por Ville Koistinen.

Sin embargo, este material de sobra tiene no sólo un contenido de alto valor proteico, pero también altas cantidades de phytochemicals, que le hace una fuente altamente potencial del revelado para la industria alimentaria, según un estudio reciente de la universidad de Finlandia del este, publicada en la ciencia del npj de la comida.

La germinación aumentó la cantidad de phytochemicals

El estudio utilizó metabolomics para analizar muestras de los granos de cuatro cereales usados típicamente en malteado: cebada, centeno, trigo, y avena. Los investigadores estaban determinado interesados en los phytochemicals, que son composiciones bioactivas producidas por las instalaciones.

Muchos phytochemicals se han mostrado al trabajo como antioxidantes y tener otros efectos sobre la salud beneficiosos potenciales. Las muestras fueron recogidas durante varios pasos del proceso el malteado, por ejemplo del extracto malteado de los granos, del mosto y del agua, así como de las raicillas y del grano gastado, los productos secundarios del tramitación.

El encontrar principal del estudio era la observación de 285 diversos phytochemicals, la mayoría cuyo fueron encontrados en los productos secundarios, especialmente la raicilla. La germinación que ocurría al principio de malteado aumentó los niveles de varios phytochemicals comparados a los granos sin procesar, y también produjo las composiciones que no estaban abundante presentes en los granos originales.

La producción alimentaria global no está actualmente en un nivel sostenible, que es porqué es importante encontrar nuevos medios de producir la comida nutritiva con un impacto reducido en el clima y el ambiente. Se ha estimado que la proteína contenida en los productos secundarios del malteado podría satisfacer la necesidad anual de la proteína cinco millones de personas de.

Considerando que estos productos son también abundantes en phytochemicals, pueden ser alimenticio demasiado valiosos ser perdido como alimentación para los animales de la producción, cuando podrían ser utilizados directamente como nutrición humana. Por lo tanto, hay una necesidad de la investigación adicional en el uso de los productos secundarios del malteado como suplementos de la comida.

El reto más grande de utilizar los productos secundarios del malteado en comidas es su gusto y otras propiedades sensoriales, que pueden no ser aceptables como tal. Requerirían probablemente la transformación de los alimentos adicional, tal como fermentación, de modo que pudieran ser utilizados para aumentar el valor alimenticio del pan blanco, por ejemplo. Los efectos sobre la salud de phytochemicals son un asunto actual entre científicos porque sus mecanismos son en gran parte desconocidos. Sin embargo, tenemos pruebas cada vez mayores que el efecto protector de comidas instalación-basadas contra varias enfermedades es por lo menos en parte atribuible a los phytochemicals contenidos dentro de ellos, y que estos efectos pueden ser obtenidos solamente comiendo las instalaciones, no de las píldoras o de los suplementos que contienen composiciones del individuo.”

Ville Koistinen, autor importante e investigador postdoctoral, universidad del estudio de Finlandia del este

El estudio conducto en la universidad de Finlandia del este en colaboración con la malta Finlandia-basada de Viking, que es uno de los productores más grandes de la malta de Europa del Norte.

Source:
Journal reference:

Koistinen, V. M., et al. (2021) Side-stream products of malting: a neglected source of phytochemicals. npj Science of Food. doi.org/10.1038/s41538-020-00081-0.