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Les chercheurs russes développent un coffre-fort, technologie extérieure bourrée peu coûteuse de désinfection d'oeufs

Les chercheurs russes ont développé une technologie extérieure bourrée peu coûteuse, sûre, et fiable de désinfection d'oeufs. Cette technologie aide à détruire des bactéries, y compris la salmonelle, sur des coquilles d'oeuf. En outre, elle laisse cultiver des poulets à rôtir avec l'immunité intense aux maladies virales. Des oeufs bourrés sont désinfectés avec 50 nanosecondes (un milliardième d'une seconde) de faisceau d'électrons. La désinfection a lieu dans des récipients en plastique. La description de la technologie était publiée dans le traitement de nourriture et de Bioproducts.

La désinfection des oeufs bourrés protège des oeufs contre la contamination suivante pendant le stockage. Nous avons découvert que 5 kGy est assez pour la désinfection. Une telle dose laisse désinfecter le récipient et les coquilles d'oeuf mais n'affecte pas les propriétés physiques de la protéine, jaune d'oeuf, et shell, ou leur composition. La taille des oeufs n'importe pas. »

Sergey Sokovnin, professeur, université d'Ural et succursale fédérales d'Ural de l'Académie des Sciences russe

La désinfection n'affecte pas la qualité de la viande et le volume de poussins. Ainsi, si 63% de poulets hachent des oeufs normaux, puis de traité - 64%. Mais la différence est que les poulets sains apparaissent des oeufs désinfectés.

« 86% de poulets des oeufs non traités montrent des signes d'inflammation chronique. Chez les poulets des oeufs irradiés, ce chiffre a atteint seulement 4% », a dit Sergey Sokovnin. « En même temps, les poulets du deuxième groupe ont eu une immunité accrue à la maladie de Newcastle. C'est la maladie virale d'un oiseau. Il signifie que les poulets des oeufs stérilisés seront moins de malade. Et il sera possible de réduire de manière significative la dose d'antibiotiques quand ils se développent. »

La technologie épargne également l'heure pour les constructeurs industriels. Pour hacher des poulets des oeufs propres, prenez à environ six heures moins. Au lieu des 22-24 heures habituelles, les poulets apparaissent en 16-18 heures. C'est extrêmement important car il réduit des coûts de production.

« La capacité d'accélérateur est 108 millions d'oeufs par an, qui est assez pour une grande ferme avicole », a dit Sergey Sokovnin. « Elle permet l'irradiation jusqu'à 40 oeufs par seconde. Le coût d'irradiation de conditionnement en plastique pour 10 oeufs était 1,2 Eurocents. Si une ligne technique fonctionnera dans une commande des vitesses de 250 jours ouvrables par an, alors l'investissement sera retourné dans cinq ans. Les coûts principaux sont des rémunérations de personnel, frais généraux, coûts d.équipement ».

Il n'y a des problèmes techniques pas sérieux avec la mise en place de la technologie. La petite taille de l'accélérateur le rend facile à intégrer dans les lignes existantes pour le contrôle et l'emballage des oeufs dans les fermes avicoles. La technologie, selon des scientifiques, peut également être employée pour désinfecter la surface des oeufs d'autres oiseaux, ainsi que des produits avec des peaux ou un emballage naturel différent (les graines, bananes, oranges).

Notez que le travail a été supporté par la fondation scientifique russe (projet no. 16-16-04038). L'organisme de recherche inclut des chercheurs de l'université fédérale d'Ural, de l'institut d'Electrophysics de la succursale d'Ural de l'Académie des sciences russe, de l'université agraire de condition d'Ural, et de l'institut de vétérinaire de recherches d'Ural.

Source:
Journal reference:

Sokovnin, S (2021) An electron beam technology of surface disinfection of the packed egg. Food and Bioproducts Processing. doi.org/10.1016/j.fbp.2021.03.009.