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Os pesquisadores do russo desenvolvem um cofre forte, tecnologia de superfície embalada barata da desinfecção dos ovos

Os pesquisadores do russo desenvolveram uma tecnologia de superfície embalada barata, segura, e segura da desinfecção dos ovos. Esta tecnologia ajuda a matar as bactérias, incluindo as salmonelas, nas cascas de ovo. Também, reserva crescer galinhas de grelha com imunidade forte às doenças virais. Os ovos embalados são desinfectados com 50 (um bilionésimos de um segundo) nanossegundos de feixe de elétron. A desinfecção ocorre em uns recipientes plásticos. A descrição da tecnologia foi publicada no processamento do alimento e dos Bioproducts.

A desinfecção dos ovos embalados protege ovos da contaminação subseqüente durante o armazenamento. Nós encontramos que 5 kGy são bastante para a desinfecção. Tal dose reserva desinfectar o recipiente e as cascas de ovo mas não afecta as propriedades físicas da proteína, gema, e escudo, ou sua composição. O tamanho dos ovos não importa.”

Sergey Sokovnin, professor, universidade de Ural e ramo federais de Ural da Academia das Ciências do russo

A desinfecção não afecta a qualidade da carne e o volume de pintainhos. Assim, se 63% das galinhas chocam dos ovos ordinários, a seguir dos processados - 64%. Mas a diferença é que as galinhas saudáveis emergem dos ovos desinfectados.

“86% das galinhas dos ovos não tratados mostram sinais da inflamação crônica. Nas galinhas dos ovos irradiados, esta figura alcançou somente 4%”, disse Sergey Sokovnin. “Ao mesmo tempo, as galinhas do segundo grupo tiveram uma imunidade aumentada à doença de Newcastle. Esta é a doença viral de um pássaro. Significa que as galinhas dos ovos esterilizados serão menos doentes. E será possível reduzir significativamente a dose dos antibióticos quando estão crescendo.”

A tecnologia igualmente ganha a hora para fabricantes industriais. Para chocar galinhas dos ovos limpos, tome a aproximadamente seis horas menos. Em vez das 22-24 horas usuais, as galinhas aparecem em 16-18 horas. Isto é extremamente importante porque reduz custos de gastos de fabricação.

“A capacidade do acelerador é 108 milhão ovos pelo ano, que é bastante para uma grande exploração avícola”, disse Sergey Sokovnin. “Permite a irradiação até 40 por segundo dos ovos. O custo da irradiação do empacotamento plástico para 10 ovos era 1,2 Eurocents. Se uma linha tecnologico se operará em uma SHIFT de 250 dias de trabalho um o ano, a seguir o investimento será retornado em cinco anos. Os custos principais são salários do pessoal, gastos gerais, custos de equipamento”.

Há uns problemas técnicos não sérios com a aplicação da tecnologia. O tamanho pequeno do acelerador faz fácil integrar em linhas existentes para o controle e o empacotamento dos ovos nas explorações avícolas. A tecnologia, de acordo com cientistas, pode igualmente ser usada para desinfectar a superfície dos ovos de outros pássaros, assim como produtos com cascas ou um outro empacotamento natural (sementes, bananas, laranjas).

Note que o trabalho estêve apoiado pela fundação científica do russo (no. de projecto 16-16-04038). O grupo de investigação inclui pesquisadores da universidade federal de Ural, do instituto de Electrophysics do ramo de Ural da academia do russo de ciências, da universidade agrária do estado de Ural, e do instituto do veterinário da pesquisa de Ural.

Source:
Journal reference:

Sokovnin, S (2021) An electron beam technology of surface disinfection of the packed egg. Food and Bioproducts Processing. doi.org/10.1016/j.fbp.2021.03.009.