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La bactérie naturelle d'acide lactique sécrète un agent de conservation qui peut aider à combattre des déchets alimentaires

Les chercheurs à l'institut national de nourriture, université technique du Danemark, ont produit d'une bactérie d'acide lactique qui sécrète efficacement un agent de conservation de catégorie alimentaire une fois développée sur des rebuts de laiterie.

Les chercheurs à l'institut national de nourriture ont fourni une solution qui peut aider à combattre la perte et les déchets alimentaires de nourriture : Ils ont produit d'une bactérie naturelle d'acide lactique, qui sécrète la nisine antimicrobienne de peptide, une fois développé sur des rebuts de laiterie.

La nisine est un agent de conservation de catégorie alimentaire, qui peut prolonger la durée de conservation des nourritures, et peut être employée ainsi pour réduire des déchets alimentaires. La découverte permet également pour utiliser mieux les grandes quantités de petit lait produites quand du fromage est effectué.

La nisine est approuvée pour l'usage en un certain nombre de nourritures, où elle peut éviter l'accroissement de certains micros-organismes de détérioration ainsi que de micros-organismes qui rendent des consommateurs malades. Elle peut par exemple empêcher la germination de spore en soupes en boîte et empêcher souffler tard dedans fromage-sans affecter sa saveur.

Dans la théorie, la nisine a pu être ajoutée au lait frais pour prolonger sa durée de conservation. Cependant, les différents pays ont indiquer différent de règles à quels types de nisine de produits peut être ajouté et dans quels montants.

Opération supplémentaire vers une meilleure utilisation de petit lait

Beaucoup de laiteries tournent déjà un bénéfice en extrayant la protéine et le lactose des nombreuses tonnes de petit lait qu'elles produisent, qu'elles emploient dans par exemple la formule pour bébés et folâtrent la nutrition. Ce qui est laissé peut encore être employé pour produire la nisine.

En plus d'assurer une meilleure utilisation des ressources, il peut y a un gain financier de produire la nisine : La plupart des produits disponibles dans le commerce de nisine contiennent la nisine 2,5% et coûtent l'euro approximativement 40 par kilogramme.

Source:
Journal reference:

Zhao, G., et al. (2021) Efficient Production of Nisin A from Low-Value Dairy Side Streams Using a Nonengineered Dairy Lactococcus lactis Strain with Low Lactate Dehydrogenase Activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. doi.org/10.1021/acs.jafc.0c07816.