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Il batterio naturale dell'acido lattico secerne un conservante che può contribuire a combattere i rifiuti alimentari

I ricercatori all'istituto nazionale dell'alimento, università tecnica di Danimarca, hanno generato un batterio dell'acido lattico che secerne efficientemente un conservante di categoria alimentare una volta sviluppato sullo spreco della latteria.

I ricercatori all'istituto nazionale dell'alimento hanno fornito una soluzione che può contribuire a combattere sia la perdita che i rifiuti alimentari dell'alimento: Hanno generato un batterio naturale dell'acido lattico, che secerne la nisina antimicrobica del peptide, una volta sviluppato sullo spreco della latteria.

La nisina è un conservante di categoria alimentare, che può prolungare la durata di prodotto in magazzino degli alimenti e può essere usata così per diminuire i rifiuti alimentari. La scoperta egualmente permette di utilizzare meglio un gran quantità di siero di latte generato quando il formaggio è fatto.

La nisina è approvata per uso in una serie di alimenti, in cui può impedire la crescita dei microrganismi sicuri del deterioramento come pure dei microrganismi che rendono i consumatori malati. Può per esempio inibire la germinazione della spora in minestre inscatolate ed evitare tardi il salto dentro formaggio-senza pregiudicare il suo sapore.

Nella teoria, la nisina ha potuto aggiungersi a latte fresco per prolungare la sua durata di prodotto in magazzino. Tuttavia, i paesi differenti hanno specificare differente di norme che tipo nisina dei prodotti può aggiungersi ed in quale importi.

Punto extra verso migliore utilizzazione di siero di latte

Molte latterie già stanno girando gli utili estraendo la proteina ed il lattosio dalle molte tonnellate di siero di latte che generano, che utilizzano per esempio nella formula infantile e mettono in mostra la nutrizione. Ciò che resta dietro può ancora essere usato per produrre la nisina.

Oltre ad assicurare migliore utilizzazione delle risorse, ci può essere un beneficio finanziario dalla produzione della nisina: La maggior parte dei prodotti disponibili nel commercio della nisina contengono la nisina 2,5% e l'euro circa 40 di costo per chilogrammo.

Source:
Journal reference:

Zhao, G., et al. (2021) Efficient Production of Nisin A from Low-Value Dairy Side Streams Using a Nonengineered Dairy Lactococcus lactis Strain with Low Lactate Dehydrogenase Activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. doi.org/10.1021/acs.jafc.0c07816.