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A bactéria natural do ácido láctico segrega um preservativo que possa ajudar a combater o desperdício de alimento

Os pesquisadores no instituto nacional do alimento, universidade técnica de Dinamarca, geraram uma bactéria do ácido láctico que segregasse eficientemente um preservativo da alimento-categoria quando crescida no desperdício da leiteria.

Os pesquisadores no instituto nacional do alimento vieram acima com uma solução que pudesse ajudar a combater a perda do alimento e o desperdício de alimento: Geraram uma bactéria natural do ácido láctico, que segregasse a nisina antimicrobial do peptide, quando crescido no desperdício da leiteria.

A nisina é um preservativo da alimento-categoria, que possa estender a vida útil dos alimentos, e assim pode ser usada para reduzir o desperdício de alimento. A descoberta igualmente torna possível utilizar melhor as grandes quantidades de soro geradas quando o queijo é feito.

A nisina é aprovada para o uso em um número de alimentos, onde pode impedir o crescimento de determinados micro-organismos da deterioração assim como de micro-organismos que fazem consumidores doentes. Pode por exemplo inibir a germinação do esporo em sopas enlatadas e impedi-la tarde fundir dentro queijo-sem a afectação de seu sabor.

Na teoria, a nisina podia ser adicionada ao leite fresco para estender sua vida útil. Contudo, os países diferentes têm a indicação diferente das regras que tipos de nisina dos produtos pode ser adicionado e em que quantidades.

Etapa extra para a melhor utilização do soro

Muitas leiterias já estão girando um lucro extraindo a proteína e a lactose de muitas toneladas de soro que geram, que usam por exemplo na fórmula infantil e ostentam a nutrição. O que é deixado atrás pode ainda ser usado para produzir a nisina.

Além do que assegurar a melhor utilização do recurso, pode haver um benefício financeiro de produzir a nisina: A maioria de produtos disponíveis no comércio da nisina contêm a nisina 2,5% e o euro aproximadamente 40 do custo pelo quilograma.

Source:
Journal reference:

Zhao, G., et al. (2021) Efficient Production of Nisin A from Low-Value Dairy Side Streams Using a Nonengineered Dairy Lactococcus lactis Strain with Low Lactate Dehydrogenase Activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. doi.org/10.1021/acs.jafc.0c07816.