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La bacteria natural del ácido láctico secreta un preservativo que pueda ayudar a combate los residuos orgánicos

Los investigadores en el instituto nacional de la comida, universidad técnica de Dinamarca, han generado una bacteria del ácido láctico que secreta eficientemente un preservativo de categoría alimenticia cuando está crecida en desecho de la lechería.

Los investigadores en el instituto nacional de la comida han subido con una solución que puede ayudar a combate baja y los residuos orgánicos de la comida: Han generado una bacteria natural del ácido láctico, que secreta la nisina antimicrobiana del péptido, cuando está crecido en desecho de la lechería.

La nisina es un preservativo de categoría alimenticia, que puede ampliar la vida útil de comidas, y se puede utilizar así para reducir los residuos orgánicos. El descubrimiento también permite utilizar mejor una gran cantidad del suero generado cuando se hace el queso.

La nisina es aprobada para el uso en varias comidas, donde puede prevenir el incremento de ciertos microorganismos de los desperdicios así como de los microorganismos que hagan a consumidores enfermos. Puede por ejemplo inhibir la germinación de la espora en sopas conservadas y evitar tarde el soplar hacia adentro queso-sin afectar a su sabor.

En teoría, la nisina se podía agregar a la leche fresca para ampliar su vida útil. Sin embargo, los países diferentes tienen diverso declarar de las reglas qué tipos de nisina de los productos puede ser agregado y en qué cantidades.

Paso extra hacia una mejor utilización del suero

Muchas lecherías están girando ya un beneficio extrayendo la proteína y la lactosa de las muchas toneladas de suero que generan, que utilizan en e.g fórmula infantil y se divierten la nutrición. Qué se deja detrás se puede todavía utilizar para producir nisina.

Además de asegurar una mejor utilización del recurso, puede haber un beneficio financiero de producir nisina: La mayoría de los productos disponibles en el comercio de la nisina contienen la nisina 2,5% y el euro aproximadamente 40 del costo por kilogramo.

Source:
Journal reference:

Zhao, G., et al. (2021) Efficient Production of Nisin A from Low-Value Dairy Side Streams Using a Nonengineered Dairy Lactococcus lactis Strain with Low Lactate Dehydrogenase Activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. doi.org/10.1021/acs.jafc.0c07816.