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Les chercheurs explorent la science derrière produire des produits centrale centrale plus sains et plus savoureux de protéine

Comme carnivore continue à augmenter autour du monde, scientifiques de nourriture se concentrent sur des voies de produire plus sain, le meilleur-échantillon et les produits centrale centrale plus viables de protéine qui viande, les poissons, le lait, le fromage et les oeufs imitateurs.

Ce n'est aucune tâche simple, indique le scientifique illustre David Julian McClements, université de professeur discerné par Amherst du Massachusetts et auteur important d'un article dans le tourillon neuf de nature, la Science de nourriture de la nourriture, qui explore le sujet.

« Avec au delà de la viande et nourritures impossibles et autres produits venant sur le marché, il y a un intérêt énorme pour les nourritures centrale centrale pour l'aptitude à soutenir des opérations prolongées améliorée, santé et raisons éthiques, » dit McClements, un principal expert en matière de modèle et de nanotechnologie de nourriture, et l'auteur de futures nourritures : Comment la Science moderne transforme la voie nous mangeons.

En 2019, le marché centrale centrale de nourriture aux États-Unis seul a été évalué à presque $5 milliards, avec 40,5% de ventes dans la catégorie de lait et 18,9% dans des produits carnés centrale centrale, les notes de papier. Cela a représenté un accroissement de cours en bourse de 29% à partir de 2017.

Beaucoup d'universitaires commencent à travailler dans cet endroit et ne sont pas au courant de la complexité des produits animaux et des principes physico-chimiques que vous devez afin d'assembler les ingrédients centrale centrale dans ces produits, chacun avec leurs propres attributs matériels, fonctionnels, nutritionnels et sensoriels. »

David Julian McClements, auteur important d'étude et scientifique de nourriture, université du Massachusetts Amherst

Avec le financement de l'institut national de l'USDA de la nourriture et de l'agriculture et du bon institut de nourriture, McClements aboutit une équipe multidisciplinaire chez UMass Amherst qui explore la science derrière concevoir une meilleure protéine centrale centrale.

Le co-auteur Lutz Grossmann, qui a récent joint l'équipe de sciences de l'alimentation d'UMass Amherst en tant que professeur adjoint, a des compétences dans la source de protéines alternative, notes de McClements.

« Notre recherche a pivoté vers ce sujet, » McClements dit. « Il y a une énorme quantité d'innovation et d'investissement dans cet endroit, et j'obtiens entré en contact fréquemment par les différentes compagnies de démarrage qui essayent d'effectuer les poissons ou les oeufs ou le fromage centrale centrale, mais qui souvent n'ayez pas un mouvement propre en science des nourritures. »

Tandis que le secteur centrale centrale de nourriture augmente pour satisfaire la requête du client, McClements note dans le papier qui « un régime centrale centrale n'est pas forcément meilleur qu'un régime d'omnivore d'un point de vue nutritionnel. »

les produits centrale Centrale doivent être enrichis avec les oligo-éléments qui sont naturellement présents chez la viande animale, lait et eggs, y compris la vitamine D, le calcium et le zinc. Ils doivent être digestibles et également fournir l'armement complet des acides aminés essentiels.

McClements dit qu'on du de la génération actuelle des produits carnés fortement traités et centrale centrale sont malsains parce qu'elles sont pleines de la graisse saturée, du sel et du sucre. Mais il ajoute que la nourriture ultra-traitée ne doit pas être malsaine.

« Nous essayons de rendre la nourriture traitée plus saine, » McClements dit. « Nous visons à les concevoir pour avoir tous les vitamines et minerais que vous avez besoin et avons santé-introduire des composantes comme la fibre alimentaire et les phytochemicals de sorte qu'ils goûtent bons et eux sont pratiques et ils sont bon marché et vous pouvez facilement les comporter à votre durée. C'est l'objectif à l'avenir, mais nous ne sommes pas là encore pour la plupart des produits. »

Source:
Journal reference:

McClements, D. J & Grossmann, L., (2021) A brief review of the science behind the design of healthy and sustainable plant-based foods. npj Science of Food. doi.org/10.1038/s41538-021-00099-y.