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I ricercatori esplorano la scienza dietro la creazione dei prodotti impianti impianto più sani e più saporiti della proteina

Come carnivoro continua ad aumentare intorno al mondo, scienziati dell'alimento stanno mettendo a fuoco sui modi creare più sano, l'migliore-assaggio ed i prodotti impianti impianto più sostenibili della proteina che carne, pesce, latte, formaggio ed uova mimici.

Non è compito semplice, dice lo scienziato rinomato David Julian McClements, università di professore distinto Amherst di Massachusetts e autore principale di un documento nel nuovo giornale della natura, scienza dell'alimento di alimento, che esplora l'argomento.

“Con oltre carne ed alimenti impossibili ed altri prodotti che vengono sul servizio, c'è un interesse enorme in alimenti impianti impianto per il sostentamento economico migliore, salubrità e ragioni etiche,„ dice McClements, un esperto principale in progettazione e nanotecnologia dell'alimento e l'autore degli alimenti futuri: Come la scienza moderna sta trasformando il modo mangiamo.

Nel 2019, il mercato impianto impianto dell'alimento negli Stati Uniti da solo è stato stimato a quasi $5 miliardo, con 40,5% delle vendite nella categoria del latte e 18,9% nei prodotti a base di carne impianti impianto, le note del documento. Quello ha rappresentato dal 2017 una crescita di valore di mercato di 29%.

Molti academics stanno cominciando lavorare in questa area e non hanno una conoscenza di con la complessità dei prodotti animali ed i principi che fisico-chimici dovete per montare gli ingredienti impianti impianto in questi prodotti, ciascuno con i loro propri attributi fisici, funzionali, nutrizionali e sensitivi.„

David Julian McClements, autore principale di studio e scienziato dell'alimento, università di Massachusetts Amherst

Con il finanziamento dall'istituto nazionale dell'usda di alimento e dell'agricoltura e dal buon istituto dell'alimento, McClements piombo un gruppo pluridisciplinare a UMass Amherst che sta esplorando la scienza dietro la progettazione della proteina impianta impianto migliore.

Co-author Lutz che Grossmann, che recentemente ha fatto parte del gruppo di scienza dell'alimentazione di UMass Amherst come assistente universitario, ha competenza nelle sorgenti alternative della proteina, note di McClements.

“La nostra ricerca ha imperniato verso questo argomento,„ McClements dice. “C'è un gran quantità di innovazione ed investimento in questa area ed ottengo contattato frequentemente dagli start-up differenti che stanno provando a fare il pesce o uova o formaggio impiante impianto, ma chi non abbia spesso uno sfondo nella scienza degli alimenti.„

Mentre il settore impianto impianto dell'alimento sta espandendosi per rispondere alla domanda dei consumatori, McClements nota nel documento che “una dieta impianta impianto non è necessariamente migliore di una dieta dell'onnivoro da una prospettiva nutrizionale.„

i prodotti impianti Impianto devono essere fortificati con i micronutrienti che sono naturalmente presenti in carne animale, latte ed eggs, compreso la vitamina D, il calcio e lo zinco. Anche devono essere digeribili e fornire il complemento completo degli amminoacidi essenziali.

McClements dice che molte della generazione corrente di prodotti a base di carne altamente elaborati e impianti impianto sono non sane perché sono piene di grasso saturato, di sale e dello zucchero. Ma aggiunge che l'alimento ultra-elaborato non deve essere non sano.

“Stiamo provando a produrre l'alimento trasformato più sano,„ McClements dice. “Miriamo a progettarli per avere tutti i vitamine e minerali che avete bisogno di ed abbiamo salubrità-promozione delle componenti come fibra dietetica e i phytochemicals in modo che abbiano un sapore buoni ed essi sono convenienti e sono economici e potete comprenderli facilmente nella vostra vita. Quello è lo scopo in futuro, ma non siamo là ancora per la maggior parte dei prodotti.„

Source:
Journal reference:

McClements, D. J & Grossmann, L., (2021) A brief review of the science behind the design of healthy and sustainable plant-based foods. npj Science of Food. doi.org/10.1038/s41538-021-00099-y.