Advertencia: Esta página es una traducción de esta página originalmente en inglés. Tenga en cuenta ya que las traducciones son generadas por máquinas, no que todos traducción será perfecto. Este sitio Web y sus páginas están destinadas a leerse en inglés. Cualquier traducción de este sitio Web y su páginas Web puede ser imprecisa e inexacta en su totalidad o en parte. Esta traducción se proporciona como una conveniencia.

Los investigadores exploran la ciencia detrás de crear productos instalación-basados más sanos, más sabrosos de la proteína

A medida que carnívoro continúa aumentar en todo el mundo, los científicos de la comida se están centrando en maneras de crear más sano, la mejor-prueba y productos instalación-basados más sostenibles de la proteína que carne, los pescados, leche, queso y los huevos miméticos.

No es ninguna tarea simple, dice el científico renombrado David McClements juliano de la comida, la universidad del profesor distinguido Amherst de Massachusetts y al autor importante de un papel en el nuevo gorrón de la naturaleza, ciencia de la comida, que explora el tema.

“Con más allá de la carne y comidas imposibles y otros productos que vienen en el mercado, hay un interés enorme en las comidas instalación-basadas para la continuidad perfeccionada, salud y las razones éticas,” dice McClements, un experto de cabeza en diseño y nanotecnología de la comida, y al autor de las comidas futuras: Cómo la ciencia moderna está transformando la manera comemos.

En 2019, el mercado instalación-basado de la comida en los E.E.U.U. solamente fue valorado en casi $5 mil millones, con 40,5% de ventas en la categoría de la leche y 18,9% en productos de carne instalación-basados, las notas del papel. Eso representó un incremento del valor de mercado del 29% a partir de 2017.

Mucho académico está comenzando a trabajar en esta área y no es familiar con la complejidad de los productos animales y los principios fisicoquímicos que usted necesita para montar los ingredientes instalación-basados en estos productos, cada uno con sus propios atributos físicos, funcionales, alimenticios y sensoriales.”

David McClements, autor importante y científico julianos de la comida, universidad del estudio de Massachusetts Amherst

Con el financiamiento del instituto nacional del USDA de la comida y de la agricultura y del buen instituto de la comida, McClements lleva a personas multidisciplinarias en UMass Amherst que esté explorando la ciencia detrás de diseñar la proteína mejor instalación-basada.

Co-author a Lutz que Grossmann, que ensambló recientemente a las personas de la ciencia de la alimentación de UMass Amherst como profesor adjunto, tenga experiencia en fuentes alternativas de la proteína, notas de McClements.

“Nuestra investigación ha girado hacia este tema,” McClements dice. “Hay una enorme cantidad de innovación y de inversión en esta área, y consigo contacto con frecuencia por diversas compañías de lanzamiento que estén intentando hacer pescados o los huevos o queso instalación-basados, pero quién no tenga a menudo un fondo en la ciencia de comidas.”

Mientras que el sector instalación-basado de la comida se está desplegando para cubrir demanda del consumidor, McClements observa en el papel que “una dieta instalación-basada no es necesariamente mejor que una dieta del omnívoro de una perspectiva alimenticia.”

los productos Instalación-basados necesitan ser fortificados con los microalimentos que están naturalmente presentes en la carne animal, leche y eggs, incluyendo la vitamina D, el calcio y el cinc. También tienen que ser digestibles y ofrecer el complemento completo de aminoácidos esenciales.

McClements dice que muchos del actual de los productos de carne altamente tramitados, instalación-basados son malsanos porque son completos de la grasa saturada, de la sal y del azúcar. Pero él agrega que la comida ultra-tramitada no tiene que ser malsana.

“Estamos intentando hacer la comida tramitada más sana,” McClements dice. “Apuntamos diseñarlos para tener todas las vitaminas y minerales que usted necesita y tenemos salud-ascender componentes como fibra dietética y los phytochemicals de modo que prueben buenos y ellos son convenientes y son baratos y usted puede incorporarlos fácilmente en su vida. Ésa es la meta en el futuro, pero no estamos allí todavía para la mayoría de los productos.”

Source:
Journal reference:

McClements, D. J & Grossmann, L., (2021) A brief review of the science behind the design of healthy and sustainable plant-based foods. npj Science of Food. doi.org/10.1038/s41538-021-00099-y.