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L'emballage bioactif peut conserver des fraises fraîches pendant jusqu'à 12 jours

Québec produit plus de fraises que n'importe quelle autre province canadienne. Les fraises sont fragiles et difficiles à maintenir frais. En réponse à ce défi, Monique Lacroix, un professeur à au scientifique recherche De de La nationale d'Institut (INRS), et son équipe ont développé un film d'emballage qui peut conserver des fraises fraîches pendant jusqu'à 12 jours.

Les découvertes de l'équipe sur la façon dont ce film se protège contre le moulage et certaines bactéries pathogènes ont été publiées en hydrocolloïdes de nourriture.

Le film novateur est fait en chitosan, une molécule naturelle trouvée dans des shell de fruits de mer. Ce dérivé d'industrie alimentaire contient les propriétés antimycosiques principales qui limitent l'accroissement de moulage. Le film d'emballage contient également les huiles essentielles et les nanoparticles, qui possèdent les propriétés antimicrobiennes.

Les « vapeurs d'huile essentielle protègent des fraises. Et si le film entre en contact avec des fraises, le chitosan et les nanoparticles évitent le moulage et des agents pathogènes d'atteindre la surface du fruit, » a dit professeur Lacroix, expert en matière de sciences appliquées à la nourriture.

Notamment, l'emballage pourrait être inséré dans le buvard que l'industrie utilise actuel pour des fraises.

Protection polyvalente

La formule développée pour ce film d'emballage a l'avantage ajouté d'être efficace contre plusieurs types d'agents pathogènes. L'équipe a vérifié le film sur quatre cultures microbiennes.

Notre travail a montré l'efficacité du film contre l'aspergille noir, un moulage de haute résistance qui entraîne des pertes importantes pendant la production de fraise. »

Monique Lacroix, professeur, scientifique recherche De de La nationale d'Institut (INRS)

Ce type de bioactif empaquetant l'efficacité antimicrobienne également montrée contre les agents pathogènes Escherichia coli, les monocytogènes de Listeria, et le salmonella typhimurium, qui viennent de la contamination pendant la manipulation des aliments et sont une source d'inquiétude importante pour l'industrie alimentaire.

Avantages d'irradiation

Le professeur Lacroix et son équipe a également combiné le film d'emballage avec un procédé d'irradiation. Quand le film de empaquetage a été exposé à la radiothérapie, les membres de l'équipe ont noté une plus longue durée de conservation, coupant le niveau de la perte dans à moitié comparé au contrôle (sans film ou irradiation). Le jour 12, l'équipe a enregistré un régime de perte de 55% pour le groupe témoin de fraises, 38% pour le groupe avec le film, et 25% quand l'irradiation a été ajoutée.

L'irradiation a non seulement prolongé la durée de conservation, elle a également aidé la conserve ou a augmenté la quantité de polyphénols dans les fraises. Ces molécules donnent à des fraises leur couleur et ont des propriétés antioxydantes.

Source:
Journal reference:

Shankar, S., et al. (2021) Effect of chitosan/essential oils/silver nanoparticles composite films packaging and gamma irradiation on shelf life of strawberries. Food Hydrocolloids. doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106750.