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O empacotamento Bioactive pode manter morangos frescas por até 12 dias

Québec produz mais morangos do que toda a outra província canadense. As morangos são delicadas e difíceis de manter-se fresco. Em resposta a este desafio, Monique Lacroix, um professor no scientifique pesquisa de do la nacional de Institut (INRS), e sua equipe desenvolveram um filme de empacotamento que pudesse manter morangos frescas por até 12 dias.

Os resultados da equipe em como este filme protege contra o molde e determinadas bactérias patogénicos foram publicados em Hydrocolloids do alimento.

O filme inovativo é feito do chitosano, uma molécula natural encontrada em escudos do marisco. Este subproduto da indústria alimentar contem as propriedades antifungosas chaves que limitam o crescimento de molde. O filme de empacotamento igualmente contem os petróleos essenciais e os nanoparticles, ambo possuem propriedades antimicrobiais.

“Os vapores do petróleo essencial protegem morangos. E se o filme entra o contacto com morangos, o chitosano e os nanoparticles impedem o molde e os micróbios patogénicos de alcançar a superfície do fruto,” disse o professor Lacroix, perito nas ciências aplicadas ao alimento.

Entre outras coisas, o empacotamento poderia ser introduzido no papel que de mancha a indústria se usa actualmente para morangos.

Protecção versátil

A fórmula desenvolvida para este filme de empacotamento tem a vantagem adicionada de ser eficaz contra diversos tipos de micróbios patogénicos. A equipe testou o filme em quatro culturas microbianas.

Nosso trabalho mostrou a eficácia do filme contra o aspergilo niger, um molde altamente resistente que causasse perdas substanciais durante a produção da morango.”

Monique Lacroix, professor, scientifique pesquisa de do la nacional de Institut (INRS)

Este tipo de bioactive empacotando a eficácia antimicrobial igualmente mostrada contra os micróbios patogénicos Escherichia Coli, monocytogenes do Listeria, e salmonelas Typhimurium, que vêm da contaminação durante a manipulação de alimento e são uma fonte principal de interesse para a indústria alimentar.

Benefícios da irradiação

O professor Lacroix e sua equipe igualmente combinou o filme de empacotamento com um processo da irradiação. Quando o filme de empacotamento foi expor à radiação, os membros da equipa notaram uma vida útil mais longa, cortando o nível de perda ao meio comparado ao controle (sem filme ou irradiação). No dia 12, a equipe gravou uma taxa da perda de 55% para o grupo de controle de morangos, 38% para o grupo com o filme, e 25% quando a irradiação foi adicionada.

Vida útil estendida da irradiação não somente, igualmente ajudou a conserva ou aumentou a quantidade de polyphenols nas morangos. Estas moléculas dão a morangos sua cor e têm propriedades antioxidantes.

Source:
Journal reference:

Shankar, S., et al. (2021) Effect of chitosan/essential oils/silver nanoparticles composite films packaging and gamma irradiation on shelf life of strawberries. Food Hydrocolloids. doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106750.