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El empaquetado bioactivo puede mantener las fresas frescas por hasta 12 días

Québec produce más fresas que cualquier otra provincia canadiense. Las fresas son delicadas y difíciles de mantener fresco. En respuesta a este reto, Mónica Lacroix, un profesor en el scientifique recherche del la nacional de Institut (INRS), y sus personas han desarrollado una película de empaquetado que puede mantener las fresas frescas por hasta 12 días.

Las conclusión de las personas en cómo esta película protege contra molde y ciertas bacterias patógenas se han publicado en hidrocoloides de la comida.

La película innovadora se hace del kitosán, una molécula natural encontrada en granadas de los crustáceos. Este subproducto de la industria alimentaria contiene las propiedades antihongos dominantes que contienen incremento de molde. La película de empaquetado también contiene los aceites esenciales y los nanoparticles, que poseen propiedades antimicrobianas.

Los “vapores del aceite esencial protegen las fresas. Y si la película entra en el contacto con las fresas, el kitosán y los nanoparticles previenen el molde y los patógeno de alcanzar la superficie de la fruta,” dijo a profesor Lacroix, experto en las ciencias aplicadas a la comida.

Entre otras cosas, el empaquetado se podría insertar en el papel secante que la industria utiliza actualmente para las fresas.

Protección versátil

La fórmula desarrollada para esta película de empaquetado tiene la ventaja adicional de ser efectiva contra varios tipos de patógeno. Las personas probaron la película en cuatro culturas microbianas.

Nuestro trabajo ha mostrado la eficacia contra aspergillus niger, un molde altamente resistente de la película que causa bajas sustanciales durante la producción de la fresa.”

Mónica Lacroix, profesor, scientifique recherche del la nacional de Institut (INRS)

Este tipo de bioactivo empaquetando eficacia antimicrobiana también mostrada contra los patógeno Escherichia Coli, los monocytogenes de la listeriosis, y las salmonelas Typhimurium, que vienen de la contaminación durante la manipulación de alimentos y son una fuente importante de la preocupación por la industria alimentaria.

Ventajas de la irradiación

El profesor Lacroix y sus personas también combinó la película de empaquetado con un proceso de la irradiación. Cuando la película de empaquetado fue expuesta a la radiación, las piezas de personas observaron una vida útil más larga, cortando el nivel de baja por la mitad comparada al mando (sin la película o la irradiación). El el día 12, las personas registraron un régimen de la baja del 55% para el grupo de mando de fresas, el 38% para el grupo con la película, y el 25% cuando la irradiación fue agregada.

La irradiación no sólo amplió la vida útil, también ayudó al coto o aumentó la cantidad de polifenoles en las fresas. Estas moléculas dan a fresas su color y tienen propiedades antioxidantes.

Source:
Journal reference:

Shankar, S., et al. (2021) Effect of chitosan/essential oils/silver nanoparticles composite films packaging and gamma irradiation on shelf life of strawberries. Food Hydrocolloids. doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106750.