Attenzione: questa pagina è una traduzione automatica di questa pagina originariamente in lingua inglese. Si prega di notare in quanto le traduzioni sono generate da macchine, non tutte le traduzioni saranno perfetti. Questo sito web e le sue pagine web sono destinati ad essere letto in inglese. Ogni traduzione del sito e le sue pagine web possono essere imprecise e inesatte, in tutto o in parte. Questa traduzione è fornita per comodità.

Studio: Il ricevitore odorante riconosce le pirazine in entrambi gli esseri umani ed animali domestici

Un gruppo degli scienziati dall'istituto di Leibniz per biologia di sistemi dell'alimento all'università di Monaco di Baviera tecnica ora ha scoperto che il ricevitore odorante OR5K1 è specializzato per riconoscere le pirazine in entrambi gli esseri umani ed animali domestici.

Queste sono sostanze volatili che contribuiscono all'odore tipico di molte verdure o sono formate quando l'alimento è heated. Inoltre, le pirazine egualmente svolgono un ruolo come sostanze di segnalazione nell'intra o comunicazione interspecifica. I nuovi risultati della ricerca contribuiscono ad una migliore comprensione dei meccanismi molecolari che sono alla base della percezione di odore di alimento come pure della comunicazione olfattiva.

La percezione olfattiva è cruciale per il riconoscimento e la selezione di alimento come pure per il godimento quando mangia. Ognuno conosce questo al più tardi quando niente assaggia buon più dovuto un radiatore anteriore bloccato. La percezione degli odori egualmente influenza il comportamento di molti animali.

Per 80 per cento, lo spettro di odore è sconosciuto

I geni per i ricevitori con cui percepiamo gli odori sono stati conosciuti per oltre 30 anni. Tuttavia, malgrado la ricerca intensiva, lo spettro odorante specifico individuato da circa 80 per cento dei ricevitori olfattivi umani è ancora sconosciuto.

I nuovi risultati in questa area potrebbero contribuire a sviluppare “i radiatori anteriori artificiali„ biobased che possono essere usati, per esempio, per riflettere la qualità e l'autenticità sensitive di alimento. Inoltre, potrebbero fornire la comprensione nelle funzioni fisiologiche di questi ricevitori che vanno oltre la percezione sensoriale di alimento.

In particolare, gli odoranti quali le pirazine sono interessanti in questo senso. Ciò è perché alcuni di loro, come odoranti chiave, modellano l'aroma tipico di alimento e, allo stesso tempo, svolgono un ruolo principale come sostanze volatili di segnalazione nella comunicazione olfattiva degli animali. Un buon esempio è lupi, che lasciano i messaggi del profumo nel loro territorio via la loro urina e così lo tracciano.„

Dietmar Krautwurst, leader della squadra, pelliccia Lebensmiteel-Systembiologie di Leibniz-Institut un der TU Munchen

Pirazina con una funzione doppia

Trimethylpyrazine è una tale sostanza. È formato durante i processi d'arrostimento ed il suo profumo è rievocativo delle patate al forno, delle noci arrostite e del cacao. È quindi un aromatizzante frequentemente usato nell'industria alimentare. Inoltre, questa sostanza è naturalmente presente nell'urina delle volpi e dei lupi e mette i mouse sull'avviso non appena lo odorano.

Tuttavia, era precedentemente sconosciuta che dei ricevitori olfattivi umani reagiscono alle pirazine. Di conseguenza, il gruppo di ricerca ha usato un sistema di prova cellulare istituito all'istituto per studiare le risposte oltre di 600 varianti umane del ricevitore al trimethylpyrazine. Poichè i risultati di studio mostrano, il ricevitore odorante OR5K1 era quello solo delle varianti provate da reagire alla sostanza.

Un assegno del ricevitore con ulteriori odoranti ha indicato che riconosce selettivamente altre 18 pirazine. Per la prova, il gruppo ha usato, tra altri composti volatili, 178 odoranti chiave che modellano l'aroma di alimento, compreso alcune pirazine.

“In maniera sconvolgente, quelle pirazine, che attivano il ricevitore il più potente, funzionano entrambi come gli odoranti dell'alimento e sostanze di segnalazione nel regno animale,„ Franziska riferito Haag dell'istituto di Leibniz di biologia di sistemi dell'alimento all'università di Monaco di Baviera tecnica, che, insieme al suo ex collega Patrick Marcinek, ha svolto un ruolo chiave nello studio. Come i risultati di studio egualmente hanno mostrato, ricevitori olfattivi (omologhi) corrispondenti degli animali da allevamento e nazionali, ma anche dei mouse, risposto in un simile modo alle pirazine provate come il ricevitore umano. “Quindi supponiamo che lo spettro del riconoscimento del ricevitore odorante OR5K1 si è evoluto sotto l'influenza dell'addomesticazione,„ spieghiamo Dietmar Krautwurst. Veronika Somoza, Direttore del Leibniz che l'istituto aggiunge, “in futuro, noi userà il nostri odorante e raccolta unici e estesi del ricevitore all'istituto per decifrare la funzione dei ricevitori olfattivi umani.„

Source:
Journal reference:

Marcinek, P., et al. (2021) An evolutionary conserved olfactory receptor for foodborne and semiochemical alkylpyrazines. FASEB Journal. doi.org/10.1096/fj.202100224R.