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Baisser l'odorat parmi des adultes plus âgés est plus complexe que précédemment cru

Le contraire quelle science une fois proposée, des personnes plus âgées avec un odorat se baissant n'ont pas largement amorti la capacité olfactive pour des odeurs en général - à lui dépend simplement du type d'odeur. Les chercheurs à l'université de Copenhague ont tiré cette conclusion après examen d'un grand groupe des Danois plus âgés et de leur perception d'intensité des odeurs courantes de nourriture.

Ces grand-papa et grand-maman ne sont pas aussi bons pour sentir comme ils une fois étaient, sont quelque chose au lequel on peuvent rapporter. Et, on l'a scientifiquement expliqué également. À un odorat commence graduellement à se baisser environ de l'âge de 55. Jusqu'ici, on l'a cru qu'à un odorat s'est grand baissé avec l'augmentation de l'âge. Cependant, une étude de l'université de Copenhague indique que certaines odeurs de nourriture sont plus affectées que d'autres.

Le service d'Eva Honnens de Lichtenberg Broge et ses chercheuses semblables des sciences de l'alimentation ont vérifié la capacité des Danois plus âgés de percevoir des odeurs quotidiennes de nourriture. Les chercheurs ont mesuré comment des adultes intensément plus âgés ont perçu différentes odeurs de nourriture, ainsi que combien ils ont aimé les odeurs.

Notre étude prouve que l'odorat se baissant parmi des adultes plus âgés est plus complexe qu'une fois cru. Tandis que leur capacité de sentir faisait frire la viande, les oignons et les champignons est nettement plus faible, ils sentent oranges, framboise et vanille aussi bien en tant que plus jeunes adultes. Ainsi, un odorat se baissant dans des adultes plus âgés semble plutôt détail d'odeur. Ce qui est réellement intéressant est que combien vous comme une odeur ne coûte pas forcément dépendant de la perception de theintensity. »

Eva Honnens de Lichtenberg Broge, chercheuse, service des sciences de l'alimentation, université de Copenhague

Par exemple, aimer de semblé être en grande partie inchangé pour la viande frite, des oignons et des champignons, en dépit du plus grand déclin dans la perception d'intensité a été vu pour ces odeurs spécifiques. Également la capacité de sentir le café s'est baissée, notamment, bien qu'ils n'aient pas aimé l'arome du café au même degré que de plus jeunes adultes.

Les sujets d'expérience ont compris 251 Danois entre les âges de 60 et 98 et un groupe témoin se composant de 92 personnes entre les âges de 20 et de 39.

Quelle est l'histoire ?

Les chercheurs peuvent seulement spéculer pour pourquoi l'odorat se baissant dans des adultes plus âgés semble être détail d'odeurs, et pourquoi, dans certains cas, aimer est en grande partie inchangé. Cependant, ils peuvent seulement spéculer de pourquoi le déclin d'intensité était le plus prononcé pour la viande, les oignons et les champignons frits - les nourritures qui désigné sous le nom « savoureuses » ou de l'umami en nature.

« Ceci peut être dû au fait que ce sont des odeurs courantes de nourriture dans lesquelles la salure ou l'umami est un élément dominant de goût. On l'identifie largement que salé est le goût fondamental le plus affecté par le vieillissement. Depuis le goût et l'odeur sont fortement associée quand il s'agit de nourriture, notre perception de l'arome peut être dérangée si à un sensibilité gustative de la salure est nuie pour commencer par, » explique Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Santé et qualité de vie

Les chercheurs espèrent que leurs découvertes pourront être déployées par ceux qui fonctionnent pour améliorer les repas et qui dinent des expériences des adultes plus âgés. Les figures prouvent que la moitié de ceux plus de 65 admis aux hôpitaux danois sont sous-alimentée. Le même s'applique à un dans cinq résidants de maison de repos.

Tandis que l'odorat est important pour l'appétit stimulant et notre sérotonine nivelle aussi bien, selon Eva Honnens de Lichtenberg Broge, notre étude explique que la sensibilité d'à un odorat n'a pas besoin d'être décisive. Pour plusieurs des odeurs de nourriture, aimer du défendeur d'une odeur est demeuré sans modification, même tandis que leur capacité de la percevoir s'était baissée.

« Nos résultats prouvent que tant que une odeur de nourriture est reconnaissable, son intensité ne déterminera pas si ou non vous l'aimez. Ainsi, si on veut améliorer des expériences de nourriture des adultes plus âgés, il est plus approprié à l'attention de solde à ce qu'elles ont plaisir à manger qu'il est de s'interroger sur quels aromes semblent plus faibles à eux, » conclut Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

L'étude est publiée dans la qualité et la préférence des produits alimentaires de tourillon scientifique.

Faits :

  • L'étude était à l'avenir laboratoire conduit du consommateur à l'université du service de Copenhague des sciences de l'alimentation par Eva Honnens de Lichtenberg Broge, Karin Wendin, Morten A. Rasmussen et Wender Bredie.
  • Adultes plus âgés danois impliqués d'étude les 251 de cinq régions différentes. Les sujets d'expérience ont été vieillis 60-98. En tant que groupe témoin, 92 personnes entre les âges de 20 et de 39 ont participé.
  • Au lieu d'employer des odeurs d'origine chimique, qui est couramment la procédure en vérifiant l'odorat, Eva Honnens de Lichtenberg Broge a développé un kit d'essai comprenant 14 odeurs d'aliment naturel familières de la vie quotidienne, y compris le lard, les oignons, le pain grillé, l'asperge, le café, la cannelle, l'orange et la vanille. Les odeurs ont été effectuées principalement à partir des huiles essentielles et présentées aux sujets d'expérience en reniflant des bâtons.
  • Les odeurs de nourriture ont été choisies ont basé sur les nourritures et les assiettes de consommation courante que des personnes plus âgées mangent souvent et apprécient les la plupart selon des régimes et des enquêtes de repas d'une compagnie danoise de restauration qui fournit la nourriture pour les personnes âgées.
  • L'étude fait partie du projet d'ELDORADO. Les buts du projet d'étudier comment les municipalités danoises peuvent augmenter le désir des personnes âgées vivant à l'intérieur des frontières pour manger plus, afin de les aider pour éviter de devenir sous-alimenté. Le projet d'ELDORADO est basé au service des sciences de l'alimentation et abouti par Wender Bredie.
Source:
Journal reference:

de Lichtenberg Broge, E.H., et al. (2021) Changes in perception and liking for everyday food odors among older adults. Food Quality and Preference. doi.org/10.1016/j.foodqual.2021.104254.