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O sentido de cheiro de diminuição entre uns adultos mais velhos é mais complexo do que acreditado previamente

O contrário ao que ciência sugerida uma vez, uns povos mais idosos com um sentido de cheiro de diminuição não umedeceram detalhada a capacidade olfactivo para odores geralmente ele depende simplesmente em cima do tipo de odor. Os pesquisadores na universidade de Copenhaga alcançaram esta conclusão após ter examinado um grande grupo de uns dinamarqueses mais idosos e sua percepção da intensidade de odores comuns do alimento.

Esses vovô e avó não são tão bons no cheiro como uma vez era, é algo a que muitos podem se relacionar. E, igualmente demonstrou-se scientifically. Seu sentido de cheiro começa gradualmente a diminuir aproximadamente da idade de 55. Até aqui, acreditou-se que seu sentido de cheiro diminuiu amplamente com idade crescente. Contudo, um estudo da universidade de Copenhaga relata que determinados odores do alimento são significativamente mais afectados do que outro.

O departamento da Eva Honnens de Lichtenberg Broge e seus pesquisadores companheiros da ciência alimentar testou a capacidade de uns dinamarqueses mais idosos para perceber odores diários do alimento. Os pesquisadores mediram como uns adultos intensa mais velhos perceberam odores diferentes do alimento, assim como quanto gostaram dos odores.

Nosso estudo mostra que o sentido de cheiro de diminuição entre uns adultos mais velhos é mais complexo de acreditado uma vez. Quando sua capacidade para cheirar fritou a carne, as cebolas e os cogumelos são marcada mais fracos, elas cheiram alaranjados, framboesa e baunilha assim como como uns adultos mais novos. Assim, um sentido de cheiro de diminuição em uns adultos mais velhos parece um pouco específico do odor. O que é realmente interessante é que quanto você como um odor não é necessariamente dependente da percepção do theintensity.”

Eva Honnens de Lichtenberg Broge, pesquisador, departamento da ciência alimentar, universidade de Copenhaga

Por exemplo, o gosto do parecido ser pela maior parte não afectado para a carne fritada, cebolas e cogumelos, apesar da diminuição a maior na percepção da intensidade foi considerado para estes odores específicos. Igualmente a capacidade para cheirar o café diminuiu, entre outras coisas, embora não gostaram do aroma do café ao mesmo grau que uns adultos mais novos.

Os assuntos de teste incluíram 251 dinamarqueses entre as idades de 60 e 98 e um grupo de controle que consiste em 92 povos entre as idades de 20 e de 39.

Que é a história?

Os pesquisadores podem somente especular a respeito de porque o sentido de cheiro de diminuição em uns adultos mais velhos parece ser específico dos odores, e de porque, em alguns casos, gostar é pela maior parte não afectado. Contudo, podem somente especular de porque a diminuição da intensidade era a mais pronunciada para a carne, cebolas e cogumelos fritados - os alimentos que são referidos como a “segurelha” ou o umami na natureza.

“Isto pode ser devido ao facto de que estes são os odores comuns do alimento em que a salinidade ou o umami são um elemento dominante do gosto. Reconhece-se extensamente que salgado é o gosto básico o mais afectado envelhecendo. Desde o gosto e o cheiro é fortemente associada quando se trata do alimento, nossa percepção do aroma pode ser perturbada se sua percepção de gosto da salinidade é danificada para começar com,” explica Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Saúde e qualidade de vida

Os pesquisadores esperam que seus resultados podem ser distribuídos por aqueles que trabalham para melhorar as refeições e que jantam experiências de uns adultos mais velhos. As figuras mostram que a metade daquelas sobre 65 admitidos aos hospitais dinamarqueses é subnutrido. O mesmo aplica-se a um em cinco residentes do lar de idosos.

Quando o sentido de cheiro for importante para o apetite de estimulação e a nossa serotonina nivela também, de acordo com Eva Honnens de Lichtenberg Broge, nosso estudo demonstra que a sensibilidade de seu sentido de cheiro não precisa de ser decisiva. Para diversos dos odores do alimento, o gosto do respondente de um odor permaneceu inalterado, mesmo quando sua capacidade para o perceber tinha diminuído.

“Nossos resultados mostram que enquanto um odor do alimento é reconhecível, sua intensidade não determinará mesmo se você gosta d. Assim, se um quer melhorar experiências do alimento de uns adultos mais velhos, é mais relevante à atenção do pagamento ao que aprecia comer do que é querer saber sobre que aromas parecem mais fracos a eles,” conclui Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

O estudo é publicado na qualidade e na preferência de alimento do jornal científico.

Factos:

  • O estudo era no futuro laboratório conduzido do consumidor na universidade do departamento de Copenhaga da ciência alimentar por Eva Honnens de Lichtenberg Broge, por Karin Wendin, por Morten A. Rasmussen e por Wender Bredie.
  • O estudo envolveu 251 adultos mais velhos dinamarqueses de cinco regiões diferentes. Os assuntos de teste foram envelhecidos 60-98. Como um grupo de controle, 92 povos entre as idades de 20 e de 39 participaram.
  • Em vez de usar odores da origem química, que é geralmente o procedimento ao testar o sentido de cheiro, Eva Honnens de Lichtenberg Broge desenvolveu um jogo do teste que inclui 14 odores naturais do alimento familiares da vida quotidiana, incluindo o bacon, as cebolas, o brinde, o aspargo, o café, a canela, a laranja e a baunilha. Os odores foram feitos primeiramente dos petróleos essenciais e apresentados aos assuntos de teste aspirando varas.
  • Os odores do alimento foram escolhidos basearam em alimentos e nos pratos geralmente consumidos que uns povos mais idosos comem frequentemente e apreciam a maioria de acordo com planos e avaliações da refeição de uma empresa dinamarquesa da restauração que fornecesse o alimento para as pessoas idosas.
  • O estudo é parte do projecto do ELDORADO. O projecto aponta estudar como as municipalidades dinamarquesas podem aumentar o desejo das pessoas adultas que vivem em casa para comer mais, para os ajudar a evitar se tornar subnutrido. O projecto do ELDORADO é baseado no departamento da ciência alimentar e conduzido por Wender Bredie.
Source:
Journal reference:

de Lichtenberg Broge, E.H., et al. (2021) Changes in perception and liking for everyday food odors among older adults. Food Quality and Preference. doi.org/10.1016/j.foodqual.2021.104254.