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Étudiez les puissances de levier le système de DIAAS pour comprendre la qualité de protéine en hamburgers de viande et hamburgers centrale centrale

Une étude neuve de l'université de l'Etat d'Université de l'Illinois et de Colorado influence le système de DIAAS pour comprendre la qualité de protéine en hamburgers de boeuf et de porc et hamburgers centrale centrale d'Impossible™ et au delà de viande®.

les hamburgers centrale Centrale promettent souvent la protéine comparable à leurs homologues basées sur animal, mais la voie que la protéine est exprimée sur les marques actuelles de nutrition - une valeur générique unique exprimée en grammes - peut être fallacieuse. C'est parce que le corps humain n'emploie pas la « protéine " en soi. Au lieu de cela, il a besoin d'acides aminés essentiels, qui sont présents en protéines, mais la concentration et la digestibilité des acides aminés sont différentes parmi la source de protéines.

Pour représenter ces différences, une norme neuve pour la qualité de protéine, la rayure acide aminée indispensable digestible (DIAAS), a été développée par l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture de l'U.N. (FAO) environ il y a une décennie. Elle se concentre particulièrement sur la digestibilité des acides aminés essentiels, et vise à mettre des outils plus précis dans les mains des nutritionnistes et des programmes d'aide alimentaire le monde plus de.

Une étude neuve de l'université de l'Etat d'Université de l'Illinois et de Colorado influence le système de DIAAS pour comprendre la qualité de protéine en hamburgers de boeuf et de porc et hamburgers centrale centrale d'Impossible™ et au delà de viande®.

Les chercheurs ont alimenté des hamburgers de boeuf pauvre d'hamburgers, de 80% et de 93% de porc, l'hamburger impossible à base de soja, et bec d'ancre bec d'ancre au delà de l'hamburger aux porcs, le sujet recommandé des recherches de la FAO pour des études de DIAAS. Ils ont alors mesuré la digestibilité de différents acides aminés essentiels, et avaient l'habitude ces rayures de digestibilité pour calculer des valeurs de DIAAS.

Hamburgers de boeuf et de porc, servis sans petits pains, rayés de « excellentes » protéines (DIAAS raye 100+, pour des gens de tous les âges). L'hamburger impossible, une fois servi sans petit pain, également rayé d'excellente source de protéine pour les âges 3 et, mais pas pour des enfants moins de 3 années. Avec une valeur de 83, l'hamburger bunless de l'au-delà était des « bonnes » protéines pour les âges 3 et.

Nous avons précédemment observé que les protéines animales ont des valeurs plus grandes de DIAAS qu'est également les protéines centrale centrale et ce ce que nous avons observé dans cette expérience. »

Hans H. Stein, professeur, service des sciences animales et la Division des sciences nutritionnelles à l'Illinois et au co-auteur sur le tourillon européen de la nutrition étudient

Des petits pâtés d'hamburger sont type mangés avec un petit pain, ainsi les chercheurs également regardés la qualité de protéine des petits pâtés et des petits pains ensemble. Puisque les produits de texture, comme des petits pains d'hamburger, offrent la qualité pauvre en protéine, alimentant le petit pain et les valeurs réduites des petits pâtés ensemble DIAAS.

Absorbant l'hamburger impossible avec un petit pain réduit la valeur de DIAAS à « bon » (pour des âges 3 et se lèvent). Mais quand des petits pâtés de porc ou de boeuf pauvre de 80% ont été absorbés avec des petits pains, les valeurs de DIAAS étaient toujours à ou au-dessus de 100 pour la tranche d'âge over-3, expliquant qu'on a répondu aux les besoins de tous les acides aminés essentiels par ces combinaisons.

« Il y avait une valeur plus grande de DIAAS de mélanger le porc ou l'hamburger de boeuf au petit pain - valeurs de 107 et de 105 respectivement, parce que la tranche d'âge over-3 - que là était pour l'hamburger impossible, qui a eu une valeur de DIAAS de 86 si absorbé avec le petit pain. Cela vous signifie le besoin de manger 15% davantage du mélange impossible de petit pain d'hamburger pour obtenir le même montant d'acides aminés digestibles comme si vous mangez le basé sur porc ou des hamburgers basés sur boeuf. Et si vous devez manger plus, ce signifie que vous obtenez également plus de calories, » indique Mahesh Narayanan Nair, professeur à l'université de l'Etat du Colorado et un co-auteur de la publication.

Stein indique, « il est en particulier des enfants, des femmes d'adolescents, d'allaitement, et des personnes plus âgées qui sont en danger de ne pas obtenir assez d'acides aminés. Les résultats de ceci expérimentent, avec des caractéristiques précédentes, expliquent l'importance d'entrer les protéines basées sur animal dans des régimes pour fournir des quantités suffisantes d'acides aminés essentiels digestibles à ces populations.

« C'est également réellement important dans les pays en développement où il peut y avoir peu d'accès aux protéines basées sur animal, en particulier pour des enfants. Dans quelques pays, une majorité d'enfants sont acide aminé déshérité. C'est extrêmement sérieux parce que, si les enfants n'obtiennent pas assez d'acides aminés, leur développement du cerveau peut souffrir. Il est particulièrement important dans ces cas de concevoir une stratégie pour entrer des protéines de haute qualité dans des régimes pour des enfants. »

Source:
Journal reference:

Fanelli, N.S., et al. (2021) Digestible indispensable amino acid score (DIAAS) is greater in animal-based burgers than in plant-based burgers if determined in pigs. European Journal of Nutrition. doi.org/10.1007/s00394-021-02658-1.