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Lo studio fa leva il sistema di DIAAS per capire la qualità di proteina in hamburger della carne ed hamburger impianti impianto

Un nuovo studio dall'università dell'Illinois e dalla Colorado State University fa leva il sistema di DIAAS per capire la qualità di proteina in hamburger del maiale e del manzo ed hamburger impianti impianto da Impossible™ ed oltre carne®.

gli hamburger impianti Impianto promettono spesso la proteina comparabile alle loro alle controparti basate a animale, ma il modo che la proteina è espressa sulle etichettature nutrizionali correnti - un singolo valore generico espresso in grammi - può essere ingannevole. Quello è perché il corpo umano non usa “la proteina " di per sé. Invece, ha bisogno degli amminoacidi essenziali, che sono presenti in proteine, ma la concentrazione e la digeribilità di amminoacidi sono differenti fra le sorgenti della proteina.

Per rappresentare queste differenze, un nuovo standard per qualità di proteina, il punteggio indispensabile digeribile dell'amminoacido (DIAAS), è stato sviluppato dall'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura del U.N. (FAO) circa una decade fa. Specificamente mette a fuoco sulla digeribilità degli amminoacidi essenziali e mira a mettere gli strumenti più accurati nelle mani dei dietisti e dei programmi di assistenza dell'alimento dappertutto.

Un nuovo studio dall'università dell'Illinois e dalla Colorado State University fa leva il sistema di DIAAS per capire la qualità di proteina in hamburger del maiale e del manzo ed hamburger impianti impianto da Impossible™ ed oltre carne®.

I ricercatori hanno alimentato gli hamburger del manzo magro degli hamburger, di 80% e di 93% del maiale, l'hamburger impossibile a base di soia e basato a pisello oltre l'hamburger ai maiali, l'oggetto raccomandato della ricerca della FAO per gli studi di DIAAS. Poi hanno misurato la digeribilità di diversi amminoacidi essenziali ed hanno usato quei punteggi della digeribilità per computare i valori di DIAAS.

Sia hamburger del maiale che del manzo, serviti senza panini, segnati da fonti di proteine “eccellenti„ (DIAAS segna 100+, per la gente di tutte le età). L'hamburger impossibile, una volta servito senza un panino, anche segnato da sorgente eccellente della proteina per le età 3 e su, ma non per i bambini meno di 3 anni. Con un valore di 83, l'hamburger bunless di aldilà era “una buona„ fonte di proteine per le età 3 e su.

Precedentemente abbiamo osservato che le proteine animali hanno maggiori valori di DIAAS che le proteine impiante impianto e quella è egualmente che cosa abbiamo osservato in questo esperimento.„

Hans H. Stein, professore, dipartimento delle zootecnica e la divisione delle scienze nutrizionali all'Illinois ed al co-author sul giornale europeo di nutrizione studia

I tortini dell'hamburger sono mangiati tipicamente con un panino, in modo dai ricercatori anche esaminati la qualità di proteina dei tortini e dei panini insieme. Poiché i prodotti del granulo, come i panini di hamburger, offrono la qualità povera in proteine, alimentare il panino ed i tortini ha diminuito insieme i valori di DIAAS.

Il consumo dell'hamburger impossibile insieme ad un panino ha ridotto il valore di DIAAS “a buon„ (per le età 3 ed aumentano). Ma quando i tortini di manzo magro di 80% o del maiale sono stati consumati insieme ai panini, i valori di DIAAS erano ancora pari o al di sopra di 100 per il gruppo d'età over-3, dimostrando che le esigenze di tutti gli amminoacidi essenziali sono state incontrate tramite queste combinazioni.

“C'era un maggior valore di DIAAS di mescolanza il maiale o dell'hamburger con il panino - i valori di 107 e di 105 rispettivamente, dato che il gruppo d'età del manzo over-3 - che là era per l'hamburger impossibile, che ha avuto un valore di DIAAS di 86 se consumato con il panino. Quello vi significa necessità di mangiare 15% di più del miscuglio impossibile del panino dell'hamburger per ottenere la stessa quantità di amminoacidi digeribili come se mangiate il basato a maiale o agli degli hamburger basati a manzo. E se dovete mangiare più, quel significa che egualmente ottenete più calorie,„ dice Mahesh Narayanan Nair, professore alla Colorado State University e un co-author della pubblicazione.

Stein dice, “è specialmente bambini, donne dell'allattamento, degli adolescenti e gente più anziana che è a rischio di non ottenere abbastanza amminoacidi. I risultati di questo esperimento, con i dati precedenti, dimostrano l'importanza di entrare alle le proteine basate a animale nelle diete per fornire le quantità sufficienti di amminoacidi essenziali digeribili a queste popolazioni.

“Questo è egualmente realmente importante in paesi in via di sviluppo in cui ci può essere poco accesso alle proteine basate a animale, specialmente per i bambini. In alcuni paesi, una maggioranza dei bambini è amminoacido sfavorito. Quello è estremamente serio perché, se i bambini non ottengono abbastanza amminoacidi, il loro sviluppo del cervello può soffrire. È particolarmente importante in quei casi progettare una strategia per entrare le proteine di alta qualità nelle diete per i bambini.„

Source:
Journal reference:

Fanelli, N.S., et al. (2021) Digestible indispensable amino acid score (DIAAS) is greater in animal-based burgers than in plant-based burgers if determined in pigs. European Journal of Nutrition. doi.org/10.1007/s00394-021-02658-1.