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Estude forças de alavanca o sistema de DIAAS para compreender a qualidade de proteína em hamburgueres da carne e em hamburgueres planta-baseados

Um estudo novo das Universidades de Illinois e da universidade estadual de Colorado leverages o sistema de DIAAS para compreender a qualidade de proteína em hamburgueres da carne e da carne de porco e em hamburgueres planta-baseados de Impossible™ e além da carne®.

os hamburgueres Planta-baseados prometem frequentemente a proteína comparável a suas contrapartes animal-baseadas, mas a maneira que a proteína é expressada em etiquetas actuais da nutrição - um único valor genérico expressado nos relvados - pode ser enganadora. Isso é porque o corpo humano não usa a “proteína " por si mesmo. Em lugar de, precisa os ácidos aminados essenciais, que estam presente nas proteínas, mas a concentração e a digestibilidade dos ácidos aminados são diferentes entre fontes da proteína.

Para esclarecer estas diferenças, um padrão novo para a qualidade de proteína, a contagem indispensável digestível do ácido aminado (DIAAS), foi desenvolvido pela Organização para a Agricultura e a Alimentação do U.N. (FAO) aproximadamente uma década há. Centra-se especificamente sobre a digestibilidade de ácidos aminados essenciais, e aponta-se pôr sobre umas ferramentas mais exactas nas mãos dos nutricionistas e dos programas de ajuda do alimento o mundo.

Um estudo novo das Universidades de Illinois e da universidade estadual de Colorado leverages o sistema de DIAAS para compreender a qualidade de proteína em hamburgueres da carne e da carne de porco e em hamburgueres planta-baseados de Impossible™ e além da carne®.

Os pesquisadores alimentaram hamburgueres da carne magra dos hamburgueres, do 80% e do 93% da carne de porco, o hamburguer impossível soja-baseado, e ervilha-baseado além do hamburguer aos porcos, o assunto recomendado da pesquisa do FAO para estudos de DIAAS. Mediram então a digestibilidade de ácidos aminados essenciais individuais, e usaram aquelas contagens da digestibilidade para computar valores de DIAAS.

Hamburgueres da carne e da carne de porco, servidos sem bolos, marcados como fontes de proteína “excelentes” (DIAAS marca 100+, para povos de todas as idades). O hamburguer impossível, quando servido sem um bolo, igualmente marcado como uma fonte excelente da proteína para as idades 3 e acima, mas não para crianças menos de 3 anos velho. Com um valor de 83, o hamburguer bunless do além era uma “boa” fonte de proteína para as idades 3 e acima.

Nós temos observado previamente que as proteínas animais têm maiores valores de DIAAS do que as proteínas planta-baseadas e aquela são igualmente o que nós observamos nesta experiência.”

Hans H. Stein, professor, departamento das ciências animais e a divisão de ciências nutritivas em Illinois e em co-autor no jornal europeu da nutrição estuda

Os rissóis do hamburguer são comidos tipicamente com um bolo, assim que os pesquisadores igualmente olhados a qualidade de proteína dos rissóis e dos bolos junto. Porque os produtos da grão, como bolos de Hamburger, oferecem a baixa qualidade de proteína, alimentar o bolo e os rissóis reduziu junto valores de DIAAS.

Consumir o hamburguer impossível junto com um bolo reduziu o valor de DIAAS a “bom” (para idades 3 e levantam). Mas quando os rissóis da carne de porco ou de carne magra de 80% foram consumidos junto com bolos, os valores de DIAAS eram ainda a ou acima de 100 para a classe etária over-3, demonstrando que as necessidades para todos os ácidos aminados essenciais estiveram encontradas por estas combinações.

“Havia um valor maior de DIAAS de misturar a carne de porco ou o hamburguer com o bolo - valores de 107 e de 105 respectivamente, porque a classe etária da carne over-3 - do que lá estava para o hamburguer impossível, que teve um valor de DIAAS de 86 se consumido com o bolo. Isso significa-o necessidade de comer mais 15% da combinação impossível do bolo do hamburguer para obter a mesma quantidade de ácidos aminados digestíveis como se você come carne de porco-baseado ou dos hamburgueres carne-baseados. E se você tem que comer mais, esse significa que você igualmente obtem mais calorias,” diz Mahesh Narayanan Nair, professor na universidade estadual de Colorado e em um co-autor da publicação.

Stein diz, “ele é particularmente crianças, mulheres dos adolescentes, da aleitação, e uns povos mais idosos que sejam em risco de não obter bastante ácidos aminados. Os resultados desta experiência, junto com dados precedentes, demonstram a importância de conseguir proteínas animal-baseadas em dietas fornecer suficientes quantidades de ácidos aminados essenciais digestíveis a estas populações.

“Isto é igualmente realmente importante nos países em vias de desenvolvimento onde pode haver pouco acesso às proteínas animal-baseadas, particularmente para crianças. Em alguns países, uma maioria das crianças é ácido aminado destituído. Isso é extremamente sério porque, se as crianças não obtêm bastante ácidos aminados, sua revelação do cérebro pode sofrer. É especialmente importante nos casos projectar uma estratégia para obter as proteínas de alta qualidade em dietas para crianças.”

Source:
Journal reference:

Fanelli, N.S., et al. (2021) Digestible indispensable amino acid score (DIAAS) is greater in animal-based burgers than in plant-based burgers if determined in pigs. European Journal of Nutrition. doi.org/10.1007/s00394-021-02658-1.