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Estudie las acciones de una palanca el sistema de DIAAS para entender calidad de proteína en hamburguesas de la carne y hamburguesas instalación-basadas

Un nuevo estudio de la universidad de estado de la Universidad de Illinois y de Colorado leverages el sistema de DIAAS para entender calidad de proteína en hamburguesas de la carne de vaca y del cerdo y hamburguesas instalación-basadas de Impossible™ y más allá de la carne®.

las hamburguesas Instalación-basadas prometen a menudo la proteína comparable a sus contrapartes animal-basadas, pero la manera que la proteína se expresa en las escrituras de la etiqueta actuales de la nutrición - un único valor genérico expresado en gramos - puede ser engañosa. Eso es porque el cuerpo humano no utiliza la “proteína " por sí mismo. En lugar, necesita los aminoácidos esenciales, que están presentes en proteínas, pero la concentración y la digestibilidad de aminoácidos son diferentes entre fuentes de la proteína.

Para explicar estas diferencias, un nuevo patrón para la calidad de proteína, la muesca imprescindible digestible del aminoácido (DIAAS), fue desarrollado por la Organización para la Agricultura y la Alimentación del U.N. (FAO) alrededor de hace una década. Se centra específicamente en la digestibilidad de aminoácidos esenciales, y apunta poner herramientas más exactas en las manos de nutricionistas y de programas de ayuda de la comida el mundo encima.

Un nuevo estudio de la universidad de estado de la Universidad de Illinois y de Colorado leverages el sistema de DIAAS para entender calidad de proteína en hamburguesas de la carne de vaca y del cerdo y hamburguesas instalación-basadas de Impossible™ y más allá de la carne®.

Los investigadores introdujeron las hamburguesas de la carne de vaca magra de las hamburguesas, del 80% y del 93% del cerdo, la hamburguesa imposible a base de soja, y guisante-basado más allá de la hamburguesa a los lingotes, el tema recomendado de la investigación de la FAO para los estudios de DIAAS. Entonces midieron la digestibilidad de aminoácidos esenciales individuales, y utilizaron esas muescas de la digestibilidad para calcular valores de DIAAS.

Hamburguesas de la carne de vaca y del cerdo, servidas sin los bollos, rayados como fuentes de la proteína “excelentes” (DIAAS raya 100+, para la gente de todas las edades). La hamburguesa imposible, cuando está servido sin un bollo, también rayado como fuente excelente de la proteína para las edades 3 y hacia arriba, pero no para los niños menos de 3 años. Con un valor de 83, la hamburguesa bunless del más allá era una “buena” fuente de la proteína para las edades 3 y hacia arriba.

Hemos observado previamente que las proteínas animales tienen mayores valores de DIAAS que las proteínas instalación-basadas y ésa es también lo que observamos en este experimento.”

Hans H. Stein, profesor, departamento de las ciencias animales y la división de ciencias alimenticias en Illinois y el co-autor en el gorrón europeo de la nutrición estudia

Las empanadas de la hamburguesa se comen típicamente con un bollo, así que los investigadores también observados la calidad de proteína de empanadas y de bollos juntos. Porque los productos del grano, como los bollos de hamburguesa, ofrecen calidad poco proteínica, introducir el bollo y las empanadas juntos redujo valores de DIAAS.

La consumo de la hamburguesa imposible así como un bollo redujo el valor de DIAAS a “bueno” (para las edades 3 y suben). Pero cuando las empanadas del cerdo o de carne de vaca magra del 80% fueron consumidas así como los bollos, los valores de DIAAS todavía estaban en o por encima de 100 para la categoría de edad over-3, demostrando que las necesidades de todos los aminoácidos esenciales fueron cubiertas por estas combinaciones.

“Había un mayor valor de DIAAS de mezclar el cerdo o la hamburguesa con el bollo - valores de 107 y 105 respectivamente, porque la categoría de la carne de vaca de edad over-3 - que allí era para la hamburguesa imposible, que tenía un valor de DIAAS de 86 si estuvo consumida con el bollo. Eso le significa necesidad de comer el 15% más de la combinación imposible del bollo de la hamburguesa para conseguir la misma cantidad de aminoácidos digestibles como si usted coma cerdo-haber basado o de las hamburguesas carne de vaca-basadas. Y si usted tiene que comer más, ese significa que usted también consigue más calorías,” dice Mahesh Narayanan Nair, profesor en la universidad de estado de Colorado y co-autor de la publicación.

Stein dice, “él es determinado niños, mujeres de los adolescentes, de la lactancia, y una más vieja gente que está a riesgo de no conseguir suficiente aminoácidos. Los resultados de este experimento, junto con datos anteriores, demuestran la importancia de conseguir las proteínas animal-basadas en dietas para ofrecer suficientes cantidades de aminoácidos esenciales digestibles a estas poblaciones.

“Esto es también realmente importante en los países en vías de desarrollo en donde puede haber poco acceso a las proteínas animal-basadas, determinado para los niños. En algunos países, una mayoría de niños es aminoácido privado. Eso es extremadamente serio porque, si los niños no consiguen suficiente aminoácidos, su revelado del cerebro puede sufrir. Es especialmente importante en esos casos diseñar una estrategia para conseguir las proteínas de alta calidad en las dietas para los niños.”

Source:
Journal reference:

Fanelli, N.S., et al. (2021) Digestible indispensable amino acid score (DIAAS) is greater in animal-based burgers than in plant-based burgers if determined in pigs. European Journal of Nutrition. doi.org/10.1007/s00394-021-02658-1.