姜黄素是流行的印度姜黄，这是一种姜科（姜科）的成员主要curcuminoid。
其他两个姜黄素desmethoxycurcumin和双desmethoxycurcumin。姜黄素是多酚类物质和黄色的姜黄。姜黄素可以存在至少有两种异构体形式，酮和烯醇。在固相和溶液中烯醇式是更积极的稳定。
姜黄根：姜黄素是在传统的草药和饮食姜黄的活性成分
姜黄素可用于硼在所谓的姜黄素方法量化。它的反应与硼酸形成了一个红色的化合物，作为rosocyanine酸。
姜黄素是明亮的黄色，可作为食品着色剂使用。作为食品添加剂，其E号是E100。
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