Chá verde falso de combate com perfilamento de Metabolomic

O chá verde é uma bebida popular que seja produzida tradicional em diversos países asiáticos. A origem do chá verde é um factor chave do mercado para consumidores, e esta conduziu a um impulso em produtos falsos do chá. Assim, os métodos que podem ser usados para autenticar o chá verde estão na alta demanda.

Os cientistas têm demonstrado recentemente um método para pressupr a origem geográfica do chá verde dos perfis do metabolito analisados pela cromatografia líquida do ultra-alto-desempenho acoplado com espectrometria em massa de alta resolução (UHPLC-HRMS). A pesquisa foi publicada na introdução de maio de 2019 do jornal da composição e da análise de alimento.

Chá verdeBrent Hofacker | Shutterstock

O chá verde contem metabolitos secundários da planta tais como os polyphenols que são considerados benéficos para a saúde humana. Contudo, segundo a origem geográfica do chá, o índice do polyphenol difere. Isto é porque a planta de chá experimenta condições diferentes do crescimento, tais como climas e qualidades diferentes do solo, e estes factores ambientais mudam a acumulação de polyphenols na planta.

A origem geográfica do chá verde igualmente joga um papel na preferência de consumidor, assim fazendo lhe um factor chave do mercado. Os métodos de análise estabelecidos do chá, contudo, medem unicamente ingredientes particulares para avaliar a qualidade do chá, tal como a concentração total do polyphenol. A revelação do metabolito untargeted, em grande escala que perfila métodos permite agora que os cientistas avaliem amostras do chá mais detalhada, prometendo maneiras novas de autenticação.

Recentemente, os pesquisadores do instituto da tecnologia química em Praga (República Checa), conduzido pelo professor Jana Hajšlová, demonstraram um método para pressupr a origem geográfica do chá do metabolito que perfila pela cromatografia líquida acoplado à espectrometria em massa de alta resolução (UHPLC-HRMS).

Extracção melhorada de um grande número metabolitos

Os cientistas usaram amostras do chá verde de China (29 amostras), de Japão (17) e de Coreia do Sul (8). A extracção solvente com as misturas do dichloromethane/metanol liberou um grande número metabolitos polares e não polar. Esta preparação da amostra foi terminada em somente 7 minutos.

A análise subseqüente do metabolito foi conseguida em 13 minutos pela separação de alta pressão da cromatografia líquida da inverter-fase (RP-HPLC) e pela identificação do metabolito pela espectrometria em massa em tandem (MS/MS) com ionização electrospray (ESI).

Para a análise dos dados do metabolito, os pesquisadores desenvolveram um encanamento automatizado que inclui métodos estatísticos tais como a análise componente principal (PCA) e a análise discriminante dos mínimo quadrados parciais (ortogonais) ((O) PLS-DA). Estes métodos identificam as diferenças chaves entre conjunto de dados e dizem assim que metabolitos são o mais significativamente diferentes.

A composição do chá verde difere entre países de origem

A extracção do dichloromethane/metanol era eficiente para a preparação da amostra, e os pesquisadores observaram um total de 2187 sinais compostos na análise de UHPLC-HRMS. A avaliação estatística dos dados demonstrou que o chá verde dos países diferentes teve um perfil significativamente diferente do metabolito.

A análise de dados igualmente revelou que somente um grupo reduzido de poucos metabolitos é suficiente para autenticar a origem geográfica das amostras do chá. Este grupo dos metabolitos chaves incluiu phospholipids, derivados do composto fenólico e catechins.

Alguns metabolitos chaves revelam a origem do chá verde

Os métodos para a análise em grande escala do metabolito são bem conhecidos, mas podem mal ser usados para a rotina analisam. No estudo actual, os pesquisadores demonstraram que a origem geográfica do chá verde pode ser autenticada de somente de poucos metabolitos chaves, que podem ser monitorados com menos equipamento avançado.

Para generalizar estes resultados, a potência com carácter de previsão deste metabolito ajustou agora necessidades de ser testado com as amostras adicionais do chá que não tinham sido parte da análise precedente. Os cientistas têm demonstrado já que a autenticação da origem do chá verde trabalhou bem com as amostras colhidas em dois anos subseqüentes, embora precisará de testar se a variação ano para ano durante uns períodos mais longos inclinará a autenticação.

Source

Navratilova K e outros, chá verde: A autenticação da origem geográfica baseada em UHPLC-HRMS toma as impressões digitais. Jornal da composição de alimento e da análise 2019, 78, 121-128; DOI: 10.1016/j.jfca.2019.02.004.

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Last Updated: Jul 18, 2019

Christian Zerfaß, Ph.D.

Written by

Christian Zerfaß, Ph.D.

Christian is an enthusiastic life scientist who wants to understand the world around us. He was awarded a Ph.D. in Protein Biochemistry from Johannes Gutenberg University in Mainz, Germany, in 2015, after which he moved to Warwick University in the UK to become a post-doctoral researcher in Synthetic Biology.

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