Microbi in carne cruda

La contaminazione di alimento dai microbi è una preoccupazione di salute pubblica intorno al mondo. Gli episodi di intossicazione alimentare dovuto contaminazione microbica piombo ai richiami di un alimento del grande numero nel corso degli anni, specialmente di prodotti a base di carne che hanno causato gli scoppi di malattia pericolosa.

Credito di immagine: Miliardo foto/Shutterstock
Credito di immagine: Miliardo foto/Shutterstock

Come i microbi contaminano la carne

La crescita dei microbi in carne è governata da una serie di fattori intrinsechi ed estrinseci. I beni intrinsechi di carne, quali pH ed umidità possono promuovere la crescita microbica, mentre la temperatura è un fattore estrinseco.

La carne fresca ha un contenuto idrico di alta marea che è favorevole per la crescita dei microrganismi. Egualmente contiene generalmente i batteri, compreso quelle che possono causare le malattie. Gli animali portano naturalmente le specie batteriche come la salmonella ed Escherichia coli in loro intestini e la carne cruda può essere contaminata durante il trattamento del macello.

Le attrezzature e gli strumenti utilizzati nella carne di trattamento possono anche essere contaminati con i microbi e spargere quelli alla carne cruda.

I batteri si moltiplicano rapido alle temperature da °F 40 a 140 °F. che i batteri patogeni necessariamente non moltiplicano in carne che piombo alla malattia. Alcune specie quale lo staphylococcus aureus tendono ad essere outcompeted da altri batteri inoffensivi del deterioramento o della flora che piombo ad un cattivo odore che induce la maggior parte dei consumatori ad eliminare la carne.

Staphylococcus aureus dei batteri sulla superficie di interfaccia o della mucosa, illustrazione 3D. Credito di immagine: Kateryna Kon/Shutterstock
Staphylococcus aureus dei batteri sulla superficie di interfaccia o della mucosa, illustrazione 3D. Credito di immagine: Kateryna Kon/Shutterstock

Impedire contaminazione nei generi differenti di carne

L'intossicazione alimentare dovuto contaminazione microbica di carne può essere impedita cucinando la carne completamente prima di consumo ed osservando le buone pratiche dell'igiene quando cucina e trattando la carne. Ciò comprende l'uso degli utensili, dei taglieri, dei coltelli e della prevenzione puliti di contaminazione trasversale fra carne cruda ed alimenti pronti da mangiare. Se c'è un intervallo nelle pratiche di manipolazione sicure, la carne cotta può ancora essere alterata con contaminazione trasversale.

Le spore di alcuni batteri patogeni, quale lo iare del Clostridium perfringens distrutto non facilmente durante la cottura. Il calore di cottura può attivare quelle spore per germinare e svilupparsi nei batteri maturi se l'alimento è tenuto alla temperatura ambiente per un periodo prolungato.

Batteri del Clostridium perfringens, batteri producenti spora anaerobici, l
Batteri del Clostridium perfringens, batteri producenti spora anaerobici, l'agente causativo dell'infezione di cancrena del gas ed intossicazione alimentare, illustrazione 3D. Credito di immagine: Kateryna Kon/Shutterstock

La carne cruda dovrebbe essere cucinata completamente prima di consumo. La carne cotta pronta da mangiare dovrebbe essere eliminata se è stata alla temperatura ambiente per più di quattro ore. La carne cucinata e cruda dovrebbe essere memorizzata in un frigorifero.

Manzo

I batteri patogeni più comuni trovati in manzo è Escherichia coli. Lo sforzo O157 di Escherichia coli: H7 è un batterio raro e pericoloso che può danneggiare i gravi danni il rivestimento intestinale. I monocytogenes della salmonella, di staphylococcus aureus e di listeria sono egualmente agenti inquinanti comuni in manzo. Tutti questi organismi possono distruggersi cucinando.

Maiale

In maiale, s.aureus di Escherichia coli, della salmonella, E Yersinia enterocolitica sono gli agenti inquinanti batterici più comuni. La frattaglie (intestino) può essere contaminata con il Y. enterocolitica, piombo ad una malattia diarroica conosciuta come il yersiniosis. Gli agenti inquinanti microbici in maiale possono distruggersi cucinando ad una temperatura interna di 145 °F.

Pollo

Il pollo è contaminato spesso con la salmonella enteritidis. Il jejuni s.aureus E Del campilobatterio, i monocytogenes del L. ed Escherichia coli possono anche essere trovati in pollo. Il pollo dovrebbe essere cucinato ad una temperatura interna 165 di ° F per uccidere i microbi.

Sorgenti

  1. Fuoco di sicurezza alimentare (http://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_130_02.html)
  2. Che organismi portati dagli alimenti sono associati con carne e pollame? (http://www.meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/meat-safety/article/2015/11/12/what-foodborne-organisms-are-associated-with-meat-and-poultry)
  3. Manzo dall'azienda agricola da presentare (https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/beef-from-farm-to-table/ct_index)
  4. Maiale fresco dall'azienda agricola da presentare (https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/fresh-pork-from-farm-to-table/CT_Index)
  5. Pollo dall'azienda agricola da presentare (https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/ad74bb8d-1dab-49c1-b05e-390a74ba7471/Chicken_from_Farm_to_Table.pdf?MOD=AJPERES)

[Ulteriore lettura: intossicazione alimentare]

Last Updated: Feb 26, 2019

Dr. Catherine Shaffer

Written by

Dr. Catherine Shaffer

Catherine Shaffer is a freelance science and health writer from Michigan. She has written for a wide variety of trade and consumer publications on life sciences topics, particularly in the area of drug discovery and development. She holds a Ph.D. in Biological Chemistry and began her career as a laboratory researcher before transitioning to science writing. She also writes and publishes fiction, and in her free time enjoys yoga, biking, and taking care of her pets.

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