Triglyceride - was sind Triglyceride?

Triglycerid (Triacylglycerol, TAG oder Triacylglyceride) ist ein Ester, bestehend aus einer Glycerin an drei Fettsäuren gebunden. Es ist der Hauptbestandteil von Pflanzenöl und tierischen Fetten.

Die meisten der vom Menschen verdaut Fette sind Triglyceride. Triglyceride werden aus einem einzigen Molekül Glycerin, kombiniert mit drei Moleküle Fettsäure gebildet. Die Glyzerinmolekül hat drei (OH-) Hydroxylgruppen. Jede Fettsäure hat eine Carboxylgruppe (COOH-). Triglyceride anschließen die Hydroxylgruppen der Glycerinlösung die Carboxylgruppen von Fettsäuren, Ester Anleihen zu bilden.

Das Enzym Pankreas Lipase wirkt auf die Ester Bond, Polyphosphaten der Anleihe und die Fettsäuren "Freigabe". In Triglycerid Form können nicht Lipide vom Duodenum absorbiert werden. Fettsäuren, Monoglycerides (eine Glycerin, eine Fettsäure) und einige Diglyceride werden von Duodenum, aufgenommen, sobald die Triglyceride aufgegliedert wurden.

Kettenlänge der Fettsäuren in können natürlich vorkommende Triglyceride unterschiedlicher Länge, aber 16, 18 und 20 Kohlebürsten sind die häufigsten. Natürliche Fettsäuren gefunden in Pflanzen und Tieren bestehen in der Regel nur aus geraden Zahlen aus Kohlenstoffatomen aufgrund der Art und Weise sind sie Bio-synthetisiert von Acetyl-CoA. Bakterien, besitzen jedoch die Möglichkeit, ungerade und verzweigtkettige Fettsäuren zusammenzufassen. Folglich enthält Wiederkäuer tierischer Fette ungerade nummerierten Fettsäuren, wie z. B. 15, aufgrund der Wirkungsweise von Bakterien im Pansen.

Die meisten natürlichen Fette enthalten eine komplexe Mischung aus einzelnen Triglyceride. Aus diesem Grund schmelzen sie über eine Vielzahl von Temperaturen. Kakaobutter ist ungewöhnlich, dass es nur ein paar Triglyceride, die enthält Palmitinsäure, Ölsäure und Stearic-Säure, in der Reihenfolge ihrer Konzentration besteht.

Weiterführende Literatur


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