Was sind Triglyzeride?

Triglyzerid (Triacylglyzerol, WARNSCHILD oder triacylglyceride) ist ein Ester, der aus einem Glyzerin besteht, das zu drei Fettsäuren gesprungen wird. Es ist der Hauptbestandteil von Pflanzenöl- und tierischen Fetten.

Die Meisten Fette, die von den Menschen verdaut werden, sind Triglyzeride. Triglyzeride werden von einem einzelnen Molekül des Glyzerins gebildet, kombiniert mit drei Molekülen Fettsäure. Das Glyzerinmolekül hat drei Gruppen des Hydroxyls (OH-). Jede Fettsäure hat eine Carboxylgruppe (COOH-). In den Triglyzeriden schließen sich die Hydroxylgruppen des Glyzerins den Carboxylgruppen der Fettsäure zu den FormularEsterbindungen an.

Die pankreatische Lipase des Enzyms wirkt an der Esterbindung, hydrolysiert das Anleihe und „gibt“ die Fettsäure frei. In der Triglyzeridform können Lipide nicht durch den Zwölffingerdarm absorbiert werden. Fettsäuren, Monoglyzeride (ein Glyzerin, eine Fettsäure) und einige Diglyceride werden durch den Zwölffingerdarm absorbiert, sobald die Triglyzeride aufgegliedert worden sind.

Kettenlängen der Fettsäuren in den natürlich vorkommenden Triglyzeriden können von unterschiedlichen Längen sein, aber 16, 18 und 20 Kohlenstoffe sind das geläufigste. Die Natürlichen Fettsäuren, die in den Pflanzen und Tiere gefunden werden, werden gewöhnlich nur aus geraden Zahlen von den Kohlenstoffatomen wegen der Methode verfasst, die sie von Acetyl CoA Bio-synthetisiert werden. Bakterien besitzen jedoch die Fähigkeit, die sonderbare und Verzweigenkette Fettsäuren zu synthetisieren. Infolgedessen enthält Wiederkäuerfett die ungeraden Fettsäuren, wie 15, wegen des Vorgangs von Bakterien im Pansen.

Die Meisten natürlichen Fette enthalten eine komplexe Mischung von einzelnen Triglyzeriden. Deswegen schmelzen sie über einer breiten Reichweite der Temperaturen. Kakaobutter ist ungewöhnlich dadurch, dass sie aus nur einigen Triglyzeriden, von denen eins Palmitin enthält, Ölsäure, und Stearinsäuren, in der Reihenfolge der Konzentration verfasst wird.

Weiterführende Literatur


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Last Updated: Sep 15, 2014

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