トリグリセリド油脂、タグ (triacylglyceride) は、バインドする 3 つの脂肪酸がグリセロールのエステルです。それは、主成分の野菜の油や動物性脂肪です。
ほとんどの人間を消化、脂肪のトリグリセリドです。トリグリセリドは、グリセロール、脂肪酸の 3 つの分子との結合の単一分子から形成されています。グリセリン水酸基 (OH-) の 3 つのグループがあります。各脂肪酸、カルボキシル基 COOH (-) があります。トリグリセリド、水酸基のグリセロールのカルボキシル脂肪酸エステル結合を形成するのに参加します。
酵素の膵リパーゼの債券を hydrolysing し、「脂肪酸」エステル結合で、動作します。トリグリセリドのフォームでは、脂質、十二指腸によって吸収されることはできません。トリグリセリド壊れていると脂肪酸、monoglycerides （1 つのグリセロール、脂肪酸の 1 つ) といくつかのメーカージグリセリド、十二指腸によって吸収されます。
チェーン長さの脂肪酸の自然発生するトリグリセリドの長さが変化することができますが 16、18、20 の炭素は、最も一般的。植物と動物で発見自然の脂肪酸は、通常でもアセチル CoA からのバイオ合成されている方法のための炭素原子数で構成されます。細菌、しかし、奇数と分岐鎖脂肪酸を総合する能力を持っています。その結果、反芻動物脂肪には奇数番号脂肪酸、15 ルーメン細菌のアクションのためなどが含まれます。
最も自然な脂肪には、個々 のトリグリセリドの複雑な混合物が含まれます。このため、彼らは広い範囲の温度を溶かします。それだけいくつかトリグリセリド、1 つを含む palmitic、オレイン酸、ステアリン酸、濃度の順序ので構成されますがココアバターは普通であります。
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