ما هي الدهون؟

قبل الدكتور انانيا ماندال، دكتوراه في الطب

الدهون هي الجزيئات التي تحتوي على المواد الهيدروكربونية ويشكلون building blocks هيكل ووظيفة الخلايا الحية. وتشمل الأمثلة من شحوم الدهون، الزيوت، والشموع، وبعض الفيتامينات والهرمونات ومعظم الغشاء غير البروتين من الخلايا.

ما هي القابلة للذوبان في الدهون؟

الدهون ليست قابلة للذوبان في الماء. فهي غير القطبية، وهي بالتالي قابلة للذوبان في بيئات nonpolar مثل في تشولوروفورم ولكن غير قابلة للذوبان في البيئات القطبية مثل الماء.

ماذا الدهون تتكون من؟

الدهون أساسا من الهيدروكربونات في تكوينها وهي مخفضة للغاية من أشكال الكربون. عندما مءيض, الدهون تتأكسد للإفراج عن كميات كبيرة من الطاقة وهكذا هي مفيدة للكائنات الحية.

من أين تأتي الدهون؟

الدهون هي الجزيئات التي يمكن أن تستخلص من النباتات والحيوانات باستخدام المذيبات nonpolar مثل الاثير، وكلوروفورم والاسيتون. الدهون (والأحماض الدهنية من حيث أنها مصنوعة) تنتمي إلى هذه المجموعة كما تفعل المنشطات الأخرى، فوسفوليبيدات تشكيل الخلية غشاء مكونات إلخ.

شحوم هيدروليزابل/عدم--هيدروليزابل

الدهون التي تحتوي على إستر مجموعة الوظيفية هيدروليسابل في الماء. وتشمل هذه الدهون محايدة والشموع وفوسفوليبيدات وجليكوليبيدس.
شحوم نونهيدروليزابل تفتقر إلى مثل هذه المجموعات الوظيفية، وتشمل المنشطات والفيتامينات التي تذوب في الدهون (مثل أ، د، ه، وك). الدهون والزيوت تتكون من ترياسيلجليسيرولس أو الدهون الثلاثية. وهذه تتألف من الجلسرين (1,2,3-تريهيدروكسيبروباني) والأحماض الدهنية 3 لتشكيل تريستير. وتوجد الدهون الثلاثية في اختبارات الدم. التحلل الكامل من triacylglycerols غلة ثلاثة من الأحماض الدهنية وجزيء والغليسيرول.

الأحماض الدهنية

الأحماض الدهنية هي الأحماض الكربوكسيلية طويلة السلسلة (عادة 16 أو أكثر من ذرات الكربون) التي قد أو قد لا يحتوي على الكربون-كربون مزدوج السندات. عدد ذرات الكربون هي تقريبا دائماً عددا زوجياً، وهي عادة أونبرانتشيد. حمض الأولييك هو الأكثر وفرة من الأحماض الدهنية في الطبيعة.

الغشاء الذي يحيط خلية يتكون من البروتينات والدهون. اعتماداً على الغشاء موقع ودور في الجسم، الدهون يمكن أن يعوض في أي مكان من 20 إلى 80 في المئة الغشاء، مع بقية البروتينات. نسبة الكولسترول في الدم، الذي يتم العثور عليه في الخلايا النباتية، هو نوع من الدهون التي تساعد على تشديد الغشاء. الصورة الائتمان: المعهد الوطني للعامة الطبية العلوم

الشموع والدهون والزيوت

هذه استرات مع سلسلة طويلة من الأحماض الكربوكسيلية والكحول منذ فترة طويلة. الدهون هو الاسم الذي يطلق على فئة من الدهون الثلاثية التي تظهر الصلبة أو الدهون سيميسوليد في درجة حرارة الغرفة، أساسا موجودة في الحيوانات. الزيوت هي الشحوم التي تظهر كسائل في درجة حرارة الغرفة، الزيوت موجودة أساسا في النباتات، وفي بعض الأحيان في الأسماك.

مونو/بولي المشبعة وغير المشبعة

وتسمى تلك الأحماض الدهنية مع ليست سندات مزدوجة الكربون-كربون مشبعة. وتسمى تلك التي لديها سندات مزدوجة اثنين أو أكثر غير مشبع. هو حمض الأولييك الأحادية.

الدهون المشبعة عادة ما تكون المواد الصلبة، وهي مشتقة من الحيوانات، بينما الدهون غير المشبعة هي السوائل وعادة المستخرجة من النباتات.

الدهون غير المشبعة تفترض هندسة خاص يمنع الجزيئات من التعبئة كفاءة كما يفعلون في الجزيئات المشبعة. وهكذا نقطة الغليان من الدهون غير المشبعة أقل.

التوليف ووظيفة الدهون في الجسم

يتم الاستفادة من الدهون أو توليفها من الدهون الغذائية. وبالإضافة إلى ذلك هناك مسارات السكروز عديدة كل من كسر وتجميع الدهون في الجسم.

ومع ذلك، هناك بعض الدهون الأساسية التي يلزم الحصول عليها من النظام الغذائي. وتشمل الوظائف البيولوجية الرئيسية للدهون تخزين الطاقة الدهون قد تكون مكسورة وصولاً إلى إنتاج كميات كبيرة من الطاقة. الدهون أيضا تشكيل العناصر الهيكلية لأغشية الخلايا وتشكيل مختلف الرسل والتنبيه الجزيئات داخل الجسم.
واستعرض خلال نيسان/أبريل كاشين-غاربوت، بكالوريوس مع مرتبة الشرف (جامعة كيمبردج)

مصادر

  1. http://www.chem.ucla.edu/harding/notes/notes_14C_lipids.pdf
  2. http://www.albany.edu/faculty/cs812/bio366/L04_Lipids.pdf
  3. http://science.marshall.edu/castella/chm204/chap19.pdf
  4. http://ocw.jhsph.edu/courses/humannutrition/PDFs/Lecture4.pdf
  5. http://www.sci.uidaho.edu/bionet/biol115/t2_basics_of_life/pdf/T2L2M3_Lipids_transcript.pdf
  6. http://www.biochem.wisc.edu/seminars/steenbock/symposium34/34th_Steenbock.pdf

مزيد من القراءة

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post