De fleste af lipid fundet i fødevarer er i form af triacylglycerols, kolesterol og fosfolipider. Et minimum af diætetiske fedt er nødvendige for at lette absorption af fat-soluble vitaminer (A, D, E og K) og karotenoider.
Mennesker og andre pattedyr har via kosten krav om visse essentielle fedtsyrer, såsom linolsyre (en omega-6 fatty acid) og alfalinolensyre (en omega-3 fatty acid), fordi de ikke kan være syntetiseret fra simpel prækursorer i kosten.
Begge disse fedtsyrer er 18-kulstof flerumættede fedtsyrer forskelle i antallet og placeringen af dobbeltbindinger. De fleste vegetabilske olier er rig på linolsyre (saflor, solsikker og majs olier). Alfalinolensyre er fundet i de grønne blade af planter og i valgte frø, nødder og bælgfrugter (især hør, raps, valnød og soja). Fiskeolier er særlig rig på længere-kæden omega-3 fedtsyrer icosapentaensyre (EPA) og DOCOSAHEXAENSYRE (DHA).
Et stort antal undersøgelser har vist positive sundhedsmæssige fordele forbundet med forbrug af omega-3 fedtsyrer på modermælkserstatninger udvikling, kræft, hjerte-kar-sygdomme og forskellige mentale sygdomme, såsom depression, opmærksomhed-deficit hyperactivity disorder og demens. Derimod er det nu veletablerede, at forbruget af trans fedtstoffer, såsom de tilstedeværende i delvist hærdet vegetabilsk olier, er en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme.
Nogle undersøgelser har foreslået at mælkefedt indtag samlede dagbog er forbundet med en øget risiko for fedme og diabetes. Dog en række meget store undersøgelser, herunder kvindernes sundhed initiativ føden ændring retssag, en otte år studere 49.000 kvinder, sygeplejersker sundhed undersøgelse og den sundhed fagfolk opfølgning Study, afslørede ingen sådanne links. Ingen af disse undersøgelser foreslået nogen forbindelse mellem procentdel af kalorier fra fedt og risiko for kræft, hjertesygdomme eller vægt gevinst.
Ernæring kilde, et websted vedligeholdes af Department of Nutrition på den Harvard School of Public Health, opsummerer de aktuelle beviser om virkningerne af diætetiske fedt: "detaljeret forskning — meget af det gjort på Harvard — viser, at det samlede beløb af fedt i foderet virkelig ikke er sammenkædet med vægt eller sygdom."
Yderligere lµsning
Denne artikel er licenseret under Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Det bruger materiale fra Wikipedia artikel om "Lipid" alle materiale tilpasset anvendes fra Wikipedia er tilgængelig under betingelserne i Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Wikipedia ®, selv er et registreret varemærke tilhørende Wikimedia Foundation, Inc.