Allermeest naar de lipide gevonden in voedsel is in de vorm van triacylglycerolen, cholesterol en fosfolipiden. Een minimale hoeveelheid vet in de voeding is nodig ter bevordering van de absorptie van in vet oplosbare vitaminen (A, D, E en K) en carotenoïden.
Mensen en andere zoogdieren hebben een dieet vereiste voor bepaalde essentiële vetzuren, linolzuur (een omega-6 vetzuren) en alpha-linoleenzuur (een omega-3 vetzuur) omdat ze niet kunnen worden gesynthetiseerd uit eenvoudige precursoren in het dieet.
Beide van deze vetzuren zijn 18-koolstof meervoudig onverzadigde vetzuren verschillen in het aantal en de positie van de dubbele bindingen. De meeste plantaardige oliën zijn rijk aan linolzuur (saffloer, zonnebloem en maïs oliën). Alpha-linoleenzuur is gevonden in de groene bladeren van planten, en in geselecteerde zaden, noten en peulvruchten (met name vlas, koolzaad, walnoot en soja). Visoliën zijn bijzonder rijk aan de omega-3 vetzuren met langere ketting Eicosapentaeenzuur (EPA) en Docosahexaeenzuur (DHA).
Een groot aantal studies hebben aangetoond dat positieve gezondheidsvoordelen verband met consumptie van omega-3 vetzuren op infant ontwikkeling, kanker, cardiovasculaire ziekten en verschillende psychische aandoeningen, zoals depressie, attention-deficit hyperactivity disorder en dementie. In tegenstelling, is het nu reeds lang gevestigd dat de consumptie van transvetzuren, zoals de aanwezigen in gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën, zijn een risicofactor voor hart-en vaatziekten.
Een paar studies hebben gesuggereerd dat totale dagboek vet inname is gekoppeld aan een verhoogd risico van obesitas en diabetes. Echter, een aantal zeer grote studies, met inbegrip van de Women's Health initiatief Dietary wijziging Trial, een acht jaar studie van 49.000 vrouwen, de verpleegkundigen gezondheid bestuderen en geen dergelijke links de gezondheid Professionals Follow-up studie, geopenbaard. Geen van deze studies voorgesteld enig verband tussen het percentage van de calorieën uit vet en risico van kanker, hart-en vaatziekten of gewichtstoename.
De bron van voeding, een website onderhouden door het departement van voeding op de Harvard School of Public Health, bevat een overzicht van de huidige bewijsmateriaal over de gevolgen van vet in de voeding: "gedetailleerd onderzoek — veel van het gedaan op Harvard — toont dat de totale hoeveelheid vet in het dieet is niet echt met gewicht of ziekte verbonden."
Verder lezen
Dit artikel is gelicentieerd onder de Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Het gebruikt materiaal van het Wikipedia artikel over "lipide" al het materiaal aangepast gebruikt uit Wikipedia is beschikbaar onder de voorwaarden van de Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Wikipedia ® zelf is een gedeponeerd handelsmerk van de Wikimedia Foundation, Inc.