Περισσότερα από το λιπιδικό βρεθούν σε τρόφιμα είναι σε μορφή triacylglycerols, χοληστερόλη και ΦΩΣΦΟΛΙΠΙΔΙΑ. Ελάχιστο ποσό διαιτητικού λίπους είναι αναγκαίο να διευκολυνθεί η απορρόφηση λιποδιαλυτή βιταμινών (Α, D, E και K) και καροτενοειδή.
Ανθρώπους και άλλα θηλαστικά ζώα έχουν διαιτητικές απαίτηση για ορισμένων απαραίτητων λιπαρών οξέων, όπως λινελαϊκού οξέος (μια ω-6 λιπαρών οξέων) και alpha-λινολενικό οξύ (μια Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα), επειδή αυτές δεν είναι δυνατό να συνέθεσε από απλή πρόδρομων ουσιών στη διατροφή.
Και οι δύο αυτές λιπαρών οξέων 18-άνθρακα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα διαφέρει ως προς τον αριθμό και την θέση των διπλών δεσμών. Τα περισσότερα φυτικά έλαια είναι πλούσια σε λινελαϊκού οξέος (καρθαμέλαιο, ηλίανθος και καλαμπόκι έλαια). Άλφα-λινολενικό οξύ βρίσκεται στα πράσινα φύλλα των φυτών, καθώς και στο επιλεγμένο σπόρους, τους καρπούς με κέλυφος και ψυχανθή (ιδίως λίνου, αγριογογγύλης, walnut και σόγιας). Έλαια ιχθύων είναι ιδιαίτερα πλούσια της μεγαλύτερης αλυσίδας ω-3 λιπαρά οξέα eicosapentaenoic οξύ (EPA) και δοκοσαεξανοϊκού λιπαρού οξέος (DHA).
Ένας μεγάλος αριθμός μελέτες έχουν δείξει οφέλη που συνδέονται με την κατανάλωση των ω-3 λιπαρά οξέα βρεφική ανάπτυξη, του καρκίνου, καρδιαγγειακές παθήσεις, και διάφορα ψυχικές ασθένειες, όπως είναι η κατάθλιψη, προσοχή-deficit hyperactivity disorder και άνοια. Αντιθέτως, τώρα είναι αποδεδειγμένο ότι η κατανάλωση των τρανς λιπαρών, όπως αυτά στα μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια, είναι παράγοντας κινδύνου για την καρδιαγγειακή νόσο.
Μερικές μελέτες υπέδειξαν ότι η πρόσληψη λίπους συνολικές ημερολόγιο συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο της παχυσαρκίας και διαβήτη. Ωστόσο, ορισμένες πολύ μεγάλο μελέτες, συμπεριλαμβανομένων των γυναικών υγείας πρωτοβουλία διαιτητικές Modification Trial, ένα έτος οκτώ μελέτη των 49,000 γυναικών, μελέτη υγείας το νοσοκόμων και η υγεία τους επαγγελματίες παρακολούθηση μελέτης, αποκάλυψαν καμία από τις συνδέσεις αυτές. Καμία από αυτές τις μελέτες πρότεινε οποιαδήποτε σύνδεση μεταξύ ποσοστού των θερμίδων από fat και κίνδυνος καρκίνου, καρδιακές παθήσεις ή αύξηση του βάρους.
Η πηγή διατροφής, μια τοποθεσία Web που διατηρείται από το τμήμα της διατροφής με το Harvard Σχολή δημοσίας υγείας, συνοψίζει την τρέχουσα αποδεικτικά στοιχεία σχετικά με τις επιπτώσεις του διαιτητικού λίπους: "λεπτομερής έρευνα — ακόμη κι έγινε στο Harvard — δείχνει ότι το συνολικό ποσό των λίπους στη δίαιτα πραγματικά δεν είναι συνδεδεμένο με το βάρος ή νόσου."
Περαιτέρω ανάγνωση
Αυτό το άρθρο έχει αδειοδοτηθεί από την Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Χρησιμοποιεί υλικό από την Wikipedia άρθρο για την "λιπιδικό" προσαρμοσμένο όλο το υλικό χρησιμοποιείται από τη Wikipedia είναι διαθέσιμο σύμφωνα με την Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Βικιπαίδεια ®, η ίδια είναι σήμα κατατεθέν της το Ίδρυμα Wikimedia, Inc.