רוב ליפיד למצוא מזון הוא בצורה של triacylglycerols, כולסטרול, phospholipids. הכמות המינימלית של שומן תזונתיים נחוץ להקל על קליטת פחמימנית הכוללת הורמוני מין ויטמינים (A, D, E ו- K) ו- carotenoids.
בני אדם יונקים אחרים יש דרישה תזונתיים מסוימים חומצות שומן חיוניות, כגון חומצה לינולאית (חומצת השומן אומגה-6) ו חומצה אלפא-linolenic (חומצת שומן אומגה 3) כי אין אפשרות להיות מיוצר מלאכותית מסימני פשוט בדיאטה.
שתי חומצות שומן אלה הן חומצות שומן מתוכן הרוב 18-פחמן המתחלק ב- המספר והמיקום של קשר כפול. שמנים צמחיים רוב העשירים חומצה לינולאית (חריע, חמניות, תירס שמנים). חומצה אלפא-linolenic נמצא בעלים ירוקים של צמחים וב שנבחר זרעים, אגוזים, קטניות (במיוחד פשתן, לפתית, אגוז או סויה). השמנים דגים עשיר במיוחד חומצה eicosapentaenoic של חומצות שומן אומגה 3 של שרשרת ארוכה יותר (EPA), חומצה docosahexaenoic (DHA).
מספר רב של מחקרים הראו תועלות בריאותיות חיוביות המשויכים צריכת חומצות שומן אומגה 3 על התפתחות התינוק, סרטן, מחלות לב וכלי דם, מחלות נפש שונים, כגון דיכאון, הפרעה של קשב והיפראקטיביות, שיטיון. לעומת זאת, היא כעת שיטות צריכת שומנים טראנס, כגון אלה קיימים שמנים צמחיים מוקשים חלקית, הם גורם הסיכון של מחלות לב וכלי דם.
כמה מחקרים הציעו שכי צריכת השומן של יומן סה כ מקושר עם סיכון מוגבר של השמנת יתר וסוכרת. עם זאת, מספר מחקרים גדולים מאוד, כולל הנשים בריאות יוזמה תזונתיים השינוי משפט, שנה שמונה ללמוד נשים 49,000, האחיות בריאות ללמוד וגילתה בריאות אנשי מקצוע טיפול ללמוד, אין קישורים כאלה. אף מחקרים אלו מוצעים כל חיבור בין אחוזי קלוריות מ- fat לסיכון של סרטן, מחלת לב או במשקל.
מקור תזונה, אתר אינטרנט המתוחזקים על-ידי מחלקת תזונה ב הרווארד הספר לבריאות הציבור, מסכם את הראיות הנוכחי על ההשפעה של שומן תזונתיים: "מפורט מחקר — מידה והמדעי בהרווארד — מציג הכמות הכוללת של שומן בתזונה באמת אינו מקושר עם משקל או מחלה."
לקריאה נוספת
מאמר זה מוענק תחת רישיון ייחוס-שיתוף זהה גירסאות מלאי יצירתי. היא משתמשת בחומר מתוך ויקיפדיה מאמר ב- "ליפיד" כל החומר הותאם בשימוש מתוך ויקיפדיה זמין תחת תנאי רישיון ייחוס-שיתוף זהה גירסאות מלאי יצירתי. ® ויקיפדיה עצמה הינו סימן מסחרי רשום של קרן ויקימדיה, inc.