भोजन में पाया लिपिड का सबसे triacylglycerols, कोलेस्ट्रॉल और phospholipids के रूप में है। आहार संबंधी वसा की एक न्यूनतम राशि वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई और कश्मीर) और carotenoids के अवशोषण की सुविधा के लिए आवश्यक है।
मानव और अन्य स्तनधारियों निश्चित आवश्यक फैटी एसिड, जैसे कि linoleic एसिड (एक ओमेगा-6 फैटी एसिड) और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एक ओमेगा-3 फैटी एसिड) के लिए एक आहार की आवश्यकता है क्योंकि वे भोजन में सरल व्यापारियों से संश्लेषित किया जा सकता।
इन फैटी एसिड के दोनों 18-कार्बन पोलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की संख्या और डबल बांड की स्थिति में भिन्न हैं। ज्यादातर वनस्पति तेलों linoleic एसिड (मिली, सूरजमुखी, और मकई के तेल) में अमीर हैं। अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, और चयनित बीज, नट और फलियां (विशेष रूप से सन, rapeseed, अखरोट और सोया) में पौधों की हरी पत्तियों में पाया जाता है। मछली के तेल की लंबी श्रृंखला ओमेगा-3 फैटी एसिड eicosapentaenoic एसिड (EPA) और docosahexaenoic एसिड (DHA) में विशेष रूप से समृद्ध कर रहे हैं।
अध्ययन की एक बड़ी संख्या सकारात्मक स्वास्थ्य लाभ पर शिशु विकास, कैंसर, हृदय रोग, और विभिन्न मानसिक बीमारियों, जैसे अवसाद, ध्यान घाटे विकार सक्रियता, और मनोभ्रंश ओमेगा-3 फैटी एसिड की खपत के साथ जुड़े दिखाया गया है। इसके विपरीत, यह अब सुस्थापित ट्रांस वसा, जैसे कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों में मौजूद लोगों का उपभोग कर रहे हैं हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है।
कुछ अध्ययन ने सुझाव दिया है कि कुल डायरी वसा का सेवन मोटापा और मधुमेह का एक बढ़ा जोखिम करने के लिए जुड़ा हुआ है। तथापि, बहुत बड़े अध्ययन महिलाओं के स्वास्थ्य पहल आहार संशोधन परीक्षण, एक आठ साल सहित, की एक संख्या 49000 महिलाओं में से नर्सों स्वास्थ्य अध्ययन अध्ययन और स्वास्थ्य पेशेवरों अनुवर्ती अध्ययन, कोई ऐसी कड़ियों का पता चला। इन अध्ययनों से कोई भी वसा से कैलोरी का प्रतिशत और कैंसर, हृदय रोग या वजन के जोखिम के बीच कोई भी संबंध का सुझाव दिया।
पोषण के स्रोत, एक वेबसाइट पर हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ, पोषण के विभाग द्वारा बनाए रखा आहार वसा के प्रभाव पर वर्तमान साक्ष्य summarizes: "विस्तृत अनुसंधान-यह हार्वर्ड में किया की ज्यादा-से पता चलता है कि आहार में वसा की कुल राशि वास्तव में वजन या बीमारी के साथ जुड़ा नहीं है."
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