Sebagian besar lemak yang ditemukan dalam makanan adalah dalam bentuk triasilgliserol, kolesterol dan fosfolipid. Lemak makanan dalam jumlah minimum diperlukan untuk memfasilitasi penyerapan vitamin yang larut (A, D, E dan K) dan karotenoid.
Manusia dan mamalia memiliki persyaratan diet untuk asam lemak esensial, asam linoleat (asam lemak omega-6) dan alfa-linolenat (asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari sederhana prekursor dalam makanan.
Asam lemak ini keduanya 18-karbon polyunsaturated asam lemak berbeda dalam jumlah dan posisi ikatan rangkap dua. Kebanyakan minyak nabati kaya akan asam linoleat (safflower, bunga matahari, dan minyak jagung). Alfa-linolenat ditemukan dalam daun hijau tumbuhan, dan dipilih biji, kacang-kacangan dan kacang-kacangan (terutama rami, Brassica napus, walnut dan kedelai). Minyak ikan sangat kaya rantai panjang asam lemak omega-3 asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam dokosaheksaenoat (DHA).
Sejumlah studi telah menunjukkan manfaat kesehatan positif yang terkait dengan konsumsi asam lemak omega-3 pada perkembangan bayi, kanker, penyakit jantung, dan berbagai penyakit mental, seperti depresi, perhatian-deficit hyperactivity disorder dan demensia. Sebaliknya, itu sudah mapan yang konsumsi lemak trans, seperti orang-orang yang hadir dalam sebagian hidrogenasi minyak nabati, faktor risiko untuk penyakit kardiovaskular.
Beberapa studi telah menyarankan bahwa buku harian total lemak asupan dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas dan diabetes. Namun, jumlah sangat besar studi, termasuk makanan inisiatif kesehatan perempuan sidang modifikasi, delapan tahun belajar 49.000 perempuan, perawat kesehatan belajar dan kesehatan profesional tindak lanjut belajar, mengungkapkan tidak link tersebut. Tak satu pun dari studi ini menyarankan hubungan antara jumlah kalori dari lemak dan risiko kanker, penyakit jantung atau berat badan.
Sumber gizi, sebuah website yang dikelola oleh Departemen gizi di Harvard School of Public Health, meringkas bukti mutakhir pada dampak dari lemak makanan: "rinci penelitian-banyak dilakukan di Harvard-menunjukkan jumlah lemak dalam makanan benar-benar dikaitkan dengan berat badan atau penyakit."
Bacaan lebih lanjut
Artikel ini berlisensi di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Menggunakan bahan dari Wikipedia artikel "Lipid" semua materi diadaptasi digunakan dari Wikipedia tersedia di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Wikipedia ® itu sendiri adalah merek dagang terdaftar dari Wikimedia Foundation, Inc