음식에서 발견 지질의 대부분은 triacylglycerols, 콜레스테롤 및 phospholipids의 형태입니다. 식이 지방의 최소 금액은 지용성 비타민 (A, D, E 및 K) 및 carotenoids의 흡수를 용이하게하는 것이 필요합니다.
그들이 다이어트에 간단한 엽 성의 전구 물질로부터 합성 수 없기 때문에 인간과 다른 포유 동물은 리놀레산 (오메가 -6 지방산)과 알파 - 리놀렌산 (오메가 -3 지방산)과 같은 특정 필수 지방산에 대한식이 요구 사항을 가지고 .
이러한 지방산은 모두 이중 채권의 수와 위치에 다양한 18 탄소 고도 불포화 지방산입니다. 대부분의 식물성 오일은 리놀레산 (홍화, 해바라기, 그리고 옥수수 기름)에 풍부합니다. 알파 - 리놀렌산이 식물의 녹색 잎에서 발견하고, 선택된 씨앗, 견과류와 콩류 (특히 아마, 유채, 호두와 간장) 인치입니다 생선 오일은 오래 체인 오메가 -3 지방산 eicosapentaenoic 산 (EPA) 및 docosahexaenoic 산 (DHA)에 특히 풍부합니다.
연구 다수의 소비와 관련된 긍정적인 건강 혜택을 보였습니다 오메가 -3 유아 개발, 암, 심혈관 질환, 그리고 우울증, 관심 - 결핍 과다 장애 및 치매 등 다양한 정신 질환에 지방산. 반대로, 그것은 부분적으로 식물성 오일을 수소에있는 것과 같은 트랜스 지방,의 소비가 심혈관 질환에 대한 위험 요인이있는 것으로 지금은 잘 설정됩니다.
몇 가지 연구가 전체 일기 지방 흡입이 비만과 당뇨병의 증가 위험에 연결된 것을 제안했습니다. 그러나, 여성 건강 이니셔티브식이 수정 재판, 49000 여성의 팔년 연구를 포함하여 매우 큰 연구의 숫자는 간호사 건강 연구와 건강 전문가 연구 후속은 그런 링크를 공개하지 않습니다. 이러한 연구 중 누구도 지방과 암, 심장 질환이나 체중 증가의 위험으로부터 열량의 비율 사이에 연결을 제안하지 않습니다.
영양 소스, 보건의 하버드 학교에서 영양의학과에서 관리하는 웹사이트는식이 지방의 영향에 대한 현재의 증거를 요약 : "연구 많이 그것의 상세는 하버드 - shows에서 수행한다는 점에서 지방의 총액 다이어트는 정말 체중 또는 질병와 연결되지 않습니다. "
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