Większość lipidów w żywności jest w postaci triacyloglicerole, cholesterolu i fosfolipidów. Minimalna ilość tłuszczu jest konieczne w celu ułatwienia absorpcji zaliczają witaminy (A, D, E i K) i karotenoidy.
Ludzi i innych ssaków mieć dietetyczne wymóg dla niektórych niezbędnych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas linolowy (kwasu tłuszczowego omega-6) i kwas linolenowy (kwasu tłuszczowego omega-3), ponieważ nie może być otrzymany z prostych prekursorów w diecie.
Oba te kwasy tłuszczowe są wielonienasycone kwasy tłuszczowe 18-węgla różniących się liczbę i położenie wiązań podwójnych. Większość olejów roślinnych stanowi bogate źródło kwasu linolowego (krokosz barwierski, słonecznika i oleje kukurydziany). Kwas linolenowy znajduje się w zielonych liściach roślin i w wybranych nasionach, orzechy oraz rośliny strączkowe (zwłaszcza lnu, rzepaku, orzechów włoskich i soja). Olejach rybnych są szczególnie bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 dłuższy łańcuch kwas eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA).
Duża liczba badania wykazały zdrowie pozytywne korzyści związanych ze spożyciem kwasy tłuszczowe omega-3 rozwoju niemowlęcia, raka, chorób układu krążenia i chorób psychiczną, takich jak depresja, uwagę deficit hyperactivity disorder i demencji. Natomiast obecnie jest dobrze, że konsumpcja Tłuszcze trans, takich jak te w częściowo uwodornionych olejach roślinnych, jest czynnik ryzyka chorób układu krążenia.
Kilka badania sugerują, że spożycie tłuszczu razem Pamiętnik wiąże się ze zwiększonym ryzykiem otyłości i cukrzycy. Jednakże wiele bardzo duże badania, w tym kobiet zdrowia Initiative Dietary Modification Trial, ośmioletnie badanie 49 000 kobiet, Nurses' Health Study i Health Professionals Follow-up Study, nie wykazały takich powiązań. Żaden z tych badań zaproponował żadnego związku między procentową kalorii z systemu fat i ryzyko raka, chorób serca lub przyrost wagi.
Nutrition Source, strona utrzymywana przez Department of Nutrition na Harvard School of Public Health, podsumowuje obecny pogląd na wpływ tłuszczu: "szczegółowe badania — duża część Harwardzie — pokazuje, że całkowita ilość tłuszczu w pokarmie rzeczywistości nie wiąże się z wagi lub chorobą. ”
Warto przeczytać
W tym artykule objęty jest licencją Creative Commons Attribution-ShareAlike licencji. Wykorzystuje materiał z Wikipedii artykuł w "lipidów" dostosowany wszystkie materiały użyte z Wikipedii jest dostępny na warunkach Licencji Creative Commons Attribution-ShareAlike. Wikipedia ® sam jest zarejestrowanym znakiem towarowym Wikimedia Foundation, Inc.