Cele mai multe dintre lipidelor găsit în produsele alimentare este sub formă de triacylglycerols, colesterol şi fosfolipide. O sumă minimă de grăsimi alimentare este necesar pentru facilitarea absorbției de vitamine liposolubile (A, D, E şi K) şi carotenoide.
Om şi alte mamifere au o cerinţă dietetice pentru anumite acizi graşi esenţiali, cum ar fi acid linoleic (un în omega-6 acizi graşi) și acid alfa-linolic (un în omega-3 acizi graşi) deoarece acestea nu pot fi sintetizate din precursorii simplu în dieta.
Ambele aceste acizilor grași sunt disponibili 18-carbon acizi grași polinesaturați diferă în numărul și poziția de legături duble. Cele mai multe uleiuri vegetale sunt bogate în acid linoleic (rapiță, floarea soarelui, şi uleiuri de porumb). Acid alfa-linolic se găseşte în verde frunze de plante, şi selectate de seminţe, nuci și leguminoasele (în special inului, rapiţă, nuci și soia). Uleiurile de pește sunt deosebit de bogate în lanţ lung omega-3 acizi graşi de acid eicosapentaenoic (EPA) și acidul enoic (DHA).
Un număr mare de studii au demonstrat beneficiile pentru sănătate pozitive asociate cu consumul de omega-3 acizi graşi de dezvoltare pentru sugari, cancer, boli cardiovasculare, şi diverse boli psihice, cum ar fi depresie, o atenţie-deficit tulburare de hiperactivitate şi demenţă. În contrast, acum este bine stabilit că consumul de grăsimi trans, cum ar fi cele prezente în uleiuri vegetale parţial hidrogenate, sunt un factor de risc pentru boli cardiovasculare.
Câteva studii au sugerat că aportul de grăsimi jurnal total este legat de un risc crescut de obezitate şi diabet. Cu toate acestea, un număr de studii foarte mari, inclusiv femeilor sănătate iniţiativa dietetice Modificare proces, un an opt studiu 49.000 femeilor, asistente medicale studiu de sănătate şi Health Professionals Follow-up studiu, evidenţiat nici astfel de legături. Nici unul dintre aceste studii sugerat vreo legătură între procentul de calorii din grăsimi şi riscul de cancer, boli de inima sau greutate.
Sursa de hrana, un site menţinut de către Departamentul de nutriţie la Harvard Şcoala de sănătate publică, rezumă curent dovezile privind impactul grăsimi alimentare: "detaliate cercetare — mult din el adoptată la Harvard — arată că valoarea totală de grăsimi în dieta într-adevăr nu este legat cu greutate sau de boală."
Lecturi suplimentare
Acest articol este licenţiat sub Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Se foloseşte material din Wikipedia este disponibil sub termenii Licenţei Creative Commons Attribution-ShareAlikearticol pe "lipidelor" adaptat toate materialele utilizate la Wikipedia. Wikipedia ® sine este marcă înregistrată a Wikimedia Foundation, Inc.