De flesta av fettinnehållet förekommer i livsmedel är i form av triacylglycerols, kolesterol och fosfolipider. Ett minimibelopp på kosten fett är nödvändiga för att underlätta utnyttjandet av fettlöslig vitaminer (A, D, E och K) och karotenoider.
Människor och andra däggdjur har ett kosten krav för vissa essentiella fettsyror, såsom linolsyra (en omega-6 fettsyra) och Alfa-linolensyra (en omega-3 fatty acid) eftersom de inte kan syntetiseras från enkla prekursorer i kosten.
Båda dessa fettsyror är 18-kol fleromättade fettsyror skiljer sig i antal och placering av dubbelbindningar. De flesta vegetabiliska oljor är rika på linolsyra (safflor, solros och corn oljor). Alfa-linolensyra återfinns i de gröna bladen av växter och markerade frön, nötter och baljväxter (särskilt lin, rapsolja, valnöt och soja). Fiskolja är särskilt rika på de längre-kedjan omega-3 fettsyror eicosapentaensyra syra (EPA) och docosahexaensyra syra (DHA).
Ett stort antal studier har visat positiv hälsa fördelar som är förknippade med konsumtion av omega-3 fettsyror för spädbarn utveckling, cancer, hjärt-och kärlsjukdomar och olika psykiska sjukdomar, såsom depression, uppmärksamhet-underskott hyperactivity disorder och demens. Det är däremot nu väletablerat att konsumtion av transfetter, såsom de förekommer i partiellt hydrerade vegetabiliska oljor är en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom.
Några studier har föreslagit att totalt dagbok fettintag är kopplad till en ökad risk för fetma och diabetes. Dock ett antal mycket stora studier, inbegripet kvinnornas hälsa initiativ för dietkost ändring rättegång, en åtta år studera 49,000 kvinnor, sjuksköterskorna hälsa studera och den hälsa proffs uppföljning undersökning, visade inga sådana länkar. Ingen av dessa studier antytt någon koppling mellan andelen kalorier från fett och risk för cancer, hjärtsjukdomar och viktökning.
Nutrition källa, en webbplats som upprätthålls av institutionen för näringslära vid den Harvard School of Public Health, sammanfattar de aktuella bevis om effekterna av kosten fett: "närmare forskning – mycket av det gjort vid Harvard – visar att den totala mängden fett i kosten inte är verkligen länkade med vikt eller sjukdom."
Ytterligare läsning
Denna artikel är licensierade under Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Det använder sig av material från Wikipedia artikel om "Lipid" allt material anpassat används från Wikipedia är tillgängliga enligt Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Wikipedia ® själv är ett registrerat varumärke som tillhör Wikimedia Foundation, Inc.