人類和其他動物的主要食物脂類是動物和植物甘油三酯、 甾醇、 磷脂膜。脂質代謝過程綜合和降低脂質商店並生成特徵的個別組織的結構和功能血脂。
生物合成
動物，當有過剩的膳食的碳水化合物，過多的碳水化合物轉換為甘油三酯。這包括從 acetyl-CoA 脂肪酸的合成和生產的甘油三酯，一種稱為調控過程中的脂肪酸酯化反應。脂肪酸是由脂肪酸合酶的聚合，然後降低 acetyl-CoA 單位作出的。脂肪酸醯基鏈延長一個週期的反應，將乙醯組添加、 減少酒精、 脫水它烯烴組，然後烷烴組再次減少。脂肪酸合成的酶分為兩組，在動物和真菌所有這些脂肪酸合酶反應由單一的多功能蛋白質，雖然在植物體和細菌酶單獨執行途徑中的每一步。脂肪酸可後來轉為甘油三酯脂蛋白在打包和從肝臟分泌。
不飽和脂肪酸的合成涉及飽和度的反應，即雙鍵引入的脂肪醯基鏈。例如，在人類中，硬脂酸硬脂醯 CoA 去飽和酶-1 的飽和度會產生油酸。雙不飽和脂肪酸亞油酸，以及三重不飽和的亞麻酸不能合成的哺乳動物組織，和，因此必需脂肪酸和必須從飲食獲得。
甘油三酯合成的代謝途徑在哪個醯基脂肪醯 Coa 群體進行傳輸到第內質網中的羥基的甘油-3-磷酸甘油二酯。
萜類及異戎二稀，包括類胡蘿蔔素，由大會和異戊二烯單位捐出的無功前體 isopentenyl 焦磷酸和焦磷酸二甲基烯丙改造。這些前體可以以不同的方式進行。在動物和古，甲羥戊酸通路生成這些從 acetyl-CoA，在植物中的化合物和細菌非甲羥戊酸通路使用丙酮酸和甘油 3-磷酸為襯底。使用其中的一個重要反應啟動異戊二烯的捐助者是類固醇合成。在這裡，異戊二烯的單位在一起使角鯊烯然後收起，並形成了一套環，使羊毛甾醇的含量。羊毛甾醇的含量則可以轉換為其他類固醇膽固醇和麥角甾醇等。
退化
Beta 氧化是其中脂肪酸細分中線粒體和/或生成 acetyl-CoA 過氧化物酶體中的代謝過程。在最大程度上，脂肪酸的氧化的一種機制，很相近，但不是完全相同的逆轉脂肪酸合成的過程。就是兩個碳片段是按順序從羧基末尾移除酸的脫氫、 水化，和氧化形成 β-酮酸、 分裂是由 thiolysis 步驟之後。Acetyl-CoA 然後將最終轉換為三磷酸腺苷，CO2、 和 H2O 使用檸檬酸迴圈和電子傳輸鏈。能源產量的脂肪酸棕櫚酸酯的完全氧化是 106 ATP。奇-鏈和不飽和脂肪酸需要降解酶的其他步驟。
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